دادو (مراسم الشاي الكورية) – طريق الشاي

يحتفي هذا الطقس المتقن والهادئ بالنكهات الفريدة والرقيقة والروائح الناعمة الشهية للشاي الأخضر الكوري.

حفل الشاي الكوري أو «دادو». تعرّف إلى تاريخه وتعلّم كيفية تحضير الشاي الأخضر الكوري وتقديمه واحتسائه.

<شاي أخضر مُقدَّم مع طقم شاي من الخزف الكوري.>

تميّز الشاي الأخضر الكوري

بينما تحظى أنواع الشاي الصينية واليابانية بشهرة أوسع حول العالم، فإن الشاي الأخضر الكوري محبوب بحد ذاته لما يتميز به من اختلاف واضح عن نظائره الشهيرة. وعلى خلاف الشاي الأسود، الذي يُخمَّر ويتأكسد قبل تجفيفه وتشكيله، يُسخَّن الشاي الأخضر الكوري في إناء حديدي خلال ساعات قليلة من قطفه، ثم تُلفّ أوراقه يدويًا وتُجفَّف في الظل في الهواء الطلق. وهذا ما يتيح للأوراق أن تمنح منقوعًا صافيًا فاتح اللون، ذا نكهة رقيقة وناعمة.

<مزرعة شاي أخضر في بوسونغ.>

تصنيفات الشاي الأخضر الكوري

هناك أربع درجات للشاي الأخضر الكوري: دايجاك، جونغجاك، سيجاك وأوجيون، وتُعد الأخيرة الأعلى جودة. يُصنع دايجاك من أكبر أوراق الشاي التي تُقطف بعد شهر يونيو. ويُستخدم هذا القطف الأخير في إنتاج كثير من الشاي المباع تجاريًا في أكياس الشاي. يتميز هذا النوع من الشاي الأخضر بنكهة أقوى وأكثر حدّة بعض الشيء من الأنواع الثلاثة الأولى، وغالبًا ما يستمتع به المبتدئون في شرب الشاي الأخضر.

يُعد جونغجاك الأكثر شعبية بين عشّاق الشاي. فالأوراق التي تُجمع لصنع جونغجاك تكون أكبر قليلًا من أوراق سيجاك، وتُجمع بعد «إيبا» (بداية الصيف، نحو 5 مايو). وتُولى الأوراق العناية نفسها في الجمع والمعالجة. يحتفظ جونغجاك بالخصائص نفسها الموجودة في أفضل درجات الشاي الأخضر الكوري، مثل الرائحة المنعشة والطعم الناعم، ويمكن نقعه مرتين إلى ثلاث مرات عند التحضير.

سيجاك هو الدرجة التالية من حيث الجودة في الشاي الأخضر. يُصنع من براعم أوراق الشاي الفتية التي تُقطف يدويًا واحدة تلو الأخرى بين «غوغو» (نحو 20 أبريل، حين تهطل غالبًا أمطار الربيع) و«إيبا» (بداية الصيف، نحو 5 مايو). ويُعد شاي سيجاك الأخضر شايًا أخضر كوريًا تقليديًا ذا نكهة ورائحة ناعمتين. وبما أن النكهة الرقيقة لأوجيون (انظر أدناه) لا تدوم طويلًا على مدار العام، فإن سيجاك يحظى بشعبية أكبر.

أوجيون كلمة كورية تعني أفضل شاي أخضر عشبي. ومعناها الحرفي «قبل المطر»، ويُصنع شاي أوجيون الأخضر من أولى أوراق الشاي في العام، التي تُجمع قبل «غوغو» (نحو 20 أبريل، حين تهطل غالبًا أمطار الربيع). لا يتوفر سوى مقدار قليل من أوراق الشاي، لذلك تكون الدفعة الأولى نادرة جدًا وباهظة الثمن. ويمكن نقعه أربع إلى خمس مرات عند التحضير.

اختبر جوهر تقاليد الشاي الكورية مع أوجيون، أرقى درجات الشاي الأخضر المحصود من حدائق الشاي البرية في جبل جيريسان. تُقطف هذه الأوراق الرقيقة قبل أمطار الربيع، لتمنح مشروبًا فاتحًا عطريًا يقدّره خبراء الشاي.

<مزرعة شاي أخضر في جزيرة جيجو.>

كيفية تحضير كوب من الشاي الأخضر الكوري

هناك بعض الشروط الأساسية لكوب شاي أخضر جيد. فكل شيء، من جودة الماء والشاي ودرجة حرارة الماء، إلى توقيت إضافة الشاي إلى الإبريق أو مدة نقعه، يمكن أن يؤثر في النتيجة النهائية.

عند إعداد الشاي للشرب، تُحضَّر أنواع شاي الأولونغ بالماء الساخن، بينما ينبغي أن يكون الماء المستخدم للشاي الأسود قريبًا من الغليان. أما الماء المستخدم للشاي الأخضر فيجب أن يكون أبرد بكثير، وألا تتجاوز حرارته 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت). وللشاي الأخضر عالي الجودة، من المهم نقع الشاي في ماء تتراوح حرارته بين 50 و60 درجة مئوية (122 و140 درجة فهرنهايت). والهدف من ذلك هو الحد من الكاتيشين وتنشيط الأحماض الأمينية التي تُعد سر الطعم المنعش للشاي الأخضر. عمومًا، ينبغي نقع الشاي الأخضر منخفض الجودة (الموجود غالبًا في أكياس الشاي) في ماء مسخّن إلى 70–80 درجة مئوية (158–176 درجة فهرنهايت)، وهي درجة أقل من أنواع الشاي الأخرى، وذلك لتقليل مذاقه المر. إذا كان الماء شديد السخونة، أو تُركت الأوراق فيه لمدة طويلة، تضيع أرقى النكهات وتظهر العناصر المرة. عند تحضير الشاي، أضف 50 سم مكعبًا من الماء (ينبغي غليه ثم تبريده إلى 50–60 درجة مئوية) إلى 2 غرام من الشاي لكل شخص، واتركه لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل الشرب.

<كوب من الشاي الأخضر الكوري المُحضَّر.>

لتحضير الشاي الأخضر بالطريقة الكورية، نستخدم طقم شاي يتكون عادةً من إبريق شاي، وثلاثة أو خمسة أكواب أصغر من فناجين الشاي الغربية لكنها أكبر من الأكواب الصينية الصغيرة جدًا. وبالإضافة إلى ذلك، توجد وعاء كبير لتبريد الماء الساخن المغلي، مزود بحافة لصب الماء المبرّد في الإبريق الفارغ. كما يُستخدم الماء في هذا الوعاء الكبير لتدفئة الإبريق والأكواب قبل تحضير الشاي وتقديمه.

كيفية تقديم الشاي الأخضر الكوري واحتسائه

«دادو» كلمة كورية تعني حرفيًا «طريق الشاي» أو حفل الشاي. قد تبدو الخطوات المختلفة معقدة في البداية، لكنها لا تستغرق وقتًا طويلًا لإتقانها ولتصبح جزءًا من أسلوب الحياة. وعندما يخوض المرء هذه الطقوس، يمكنه أن يدرك تمامًا أنها ليست للعرض؛ إذ يرى الكوريون أن الحفاظ على العفوية والطبيعية أثناء احتساء الشاي معًا أمر بالغ الأهمية. ومع أن دادو تطورت أيضًا للمساعدة على التأمل وتصفية الذهن من هموم الحياة اليومية، فهي طريقة للاستمتاع بكل المسرات التي يمنحها الشاي.

<مشاركون في برنامج إقامة في معبد يختبرون دادو (حفل الشاي الكوري).>

تُعرف عملية صب الماء ووضع الشاي في إبريق الشاي باسم «تودا». ويمكن أن يُعرف موضع الشاي، بحسب ترتيب وضع الماء والشاي، بالوضع العلوي أو الوضع الأوسط أو الوضع السفلي. في الوضع العلوي، يُصب الماء ثم يُضاف الشاي. وفي الوضع الأوسط، يُصب الماء حتى منتصف الإبريق ثم يُضاف الشاي، وبعد ذلك يُصب المزيد من الماء. أما في الوضع السفلي، فيوضع الشاي أولًا ثم يُصب الماء فوقه؛ وتُعد هذه الطريقة أكثر ملاءمة في الشتاء. وفي الصيف يُفضَّل الوضع العلوي، بينما يناسب الوضع الأوسط فصلي الربيع والخريف.

تُصب الحصة الأولى من دفعة شاي جديدة مباشرة في الأكواب، قليلًا في كل مرة، ذهابًا وإيابًا ثلاث مرات حتى تمتلئ الأكواب، وذلك لتوزيع الشاي الأقوى الخارج من قاع الإبريق بالتساوي. ويجب ألا يبقى أي ماء في الإبريق، وإلا اكتسب مذاقًا مرًا غير مرغوب فيه.

عادةً ما يُشرب الشاي الأخضر الكوري مع إمساك الكوب بكلتا اليدين. الخطوة الأولى هي تأمل لون الشاي، والثانية استنشاق عبيره، والثالثة تذوقه على اللسان، والرابعة تتبع مذاقه في الحلق، وأخيرًا الاستمتاع بالطعم المتبقي طويلًا في الفم.

يمكن أن يكون الماء للكوب الثاني وما يليه أسخن قليلًا مما استُخدم للكوب الأول. وبما أن الأوراق تكون قد لانت، فلا يحتاج الماء إلى البقاء عليها إلا لحظة قصيرة جدًا، ثم يُصب الشاي في الوعاء ذي الحافة، الذي يُمرَّر بين الأشخاص ليخدم كل منهم نفسه مباشرة. وهذا يجنّب تمرير الأكواب ذهابًا وإيابًا. غالبًا ما يفقد الشاي الأخضر العادي معظم نكهته بعد تقديمه ثلاث مرات، لكن الشاي الممتاز جدًا يمكن استخدامه لإعداد أربع أو خمس جولات. ويمكن الاستفادة من أوراق الشاي المستخدمة بطرق متعددة: في الطهي، أو في ماء الاستحمام، أو كغسول للشعر، أو لإزالة الروائح غير المستحبة من الثلاجة، وغير ذلك.

<سيّاح يختبرون دادو (حفل الشاي الكوري) في شارع إنسادونغ للتحف في سيول.>

* الصور مقدمة من منظمة السياحة الكورية.