شاي أخضر كوري فاخر من جبل جيريسان - شاي أوجيون أصيل بأوراق سائبة محمصة يدويًا

تراث أوجيون النادر قبل أمطار الربيع: يُصنع حصريًا من أول أوراق شاي ربيعية فائقة الندرة تُقطف يدويًا قبل أمطار غوغو (نحو 20 أبريل) في حدائق الشاي البري النائية في هواغيه، ليمنح نكهة مرغوبة للغاية مخصصة لخبراء الشاي الحقيقيين.

تيروار بري من جبل جيريسان: يُزرع على المنحدرات الجنوبية النقية لجبل جيريسان—أبعد مناطق كوريا الجنوبية عن العمران—حيث تنمو أشجار الشاي البرية الصغيرة والمنخفضة طبيعيًا من دون أي تدخل صناعي.

حِرفية التحميص اليدوي التقليدية: يختلف عن الأصناف الصينية أو اليابانية؛ إذ تُسخَّن هذه الأوراق بعناية في قدر حديدي ساخن خلال ساعات قليلة من قطفها، ثم تُلفّ بأيدٍ حرفية خبيرة وتُجفف طبيعيًا في الظل للحصول على لمسة نهائية رقيقة.

عمق منقوع رقيق ومعقّد: يمنح سائلاً خفيفًا نقيًا وصافيًا بشكل لافت، بطابع لذيذ راقٍ ومتقن، صُمم ليتيح بسهولة أربع إلى خمس نقعات غنية من حصة واحدة من دون أن يفقد شخصيته.

تركيبة عافية نقية منخفضة السعرات: غني طبيعيًا بتركيزات عالية من الكاتيكينات المضادة للأكسدة والأحماض الأمينية وفيتامين C، مما يدعم صحة القلب ونقاء البشرة، ليجعل من هذه العبوة الأصيلة من الأوراق السائبة بوزن 2.8 أونصة (80 غ) عنصرًا صحيًا مميزًا.

كيفية تحضير كوب من الشاي الأخضر الكوري

هناك بعض المتطلبات الأساسية للحصول على كوب جيد من الشاي الأخضر؛ فكل ما يتعلق بجودة الماء والشاي، ودرجة حرارة الماء، ووقت إضافة الشاي إلى الإبريق، أو مدة نقعه، يمكن أن يؤثر في النتيجة النهائية.

عند تحضير الشاي للشرب، تُعدّ أنواع شاي أولونغ بالماء الساخن، بينما ينبغي أن يكون الماء المستخدم للشاي الأسود قريبًا جدًا من الغليان. أما الماء المستخدم للشاي الأخضر فيجب أن يكون أبرد بكثير، وألا يتجاوز أبدًا 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت). وللشاي الأخضر عالي الجودة، من المهم نقع الشاي في ماء تتراوح حرارته بين 50 و60 درجة مئوية (122 و140 درجة فهرنهايت). وذلك للحد من استخلاص الكاتيكين وتنشيط الأحماض الأمينية التي تُعد مفتاح المذاق المنعش للشاي الأخضر. عمومًا، ينبغي نقع الشاي الأخضر منخفض الجودة (معظم أكياس الشاي) في ماء مسخن إلى 70–80 درجة مئوية (158–176 درجة فهرنهايت)؛ وهي درجة أقل من أنواع الشاي الأخرى لتقليل مذاقه المر. إذا كان الماء شديد السخونة، أو تُرك على الأوراق مدة أطول من اللازم، تضيع أرقى النكهات وتظهر العناصر المرة. عند تحضير الشاي، أضف 50 سم³ من الماء (ينبغي غليه ثم تبريده إلى 50–60 درجة مئوية) إلى 2 غرام من الشاي لكل شخص، واتركه لمدة 1–2 دقيقة قبل الشرب.

لتحضير الشاي الأخضر على الطريقة الكورية، نستخدم طقم شاي يتكون عادةً من إبريق شاي وثلاثة أو خمسة أكواب أصغر من الأكواب الإنجليزية لكنها أكبر من الأكواب الصينية الصغيرة. وبالإضافة إلى ذلك، توجد وعاء كبير لتبريد الماء الساخن المغلي، مزود بشفة لصب الماء المبرد في الإبريق الفارغ. ويُستخدم الماء في هذا الوعاء الكبير أيضًا لتدفئة الإبريق والأكواب قبل وضع الشاي.

كيفية تقديم الشاي الأخضر الكوري وشربه

دادو كلمة كورية تعني حرفيًا "طريق الشاي" أو مراسم الشاي، أو بمعنى أوسع آداب شرب الشاي رسميًا. قد تبدو الخطوات المختلفة معقدة في البداية، لكن إتقانها لا يستغرق وقتًا طويلاً، كما أن شرب الشاي، منفردًا أو مع الآخرين، يصبح جزءًا من الحياة. وعند اختبار هذه المراسم، يمكن للمرء أن يدرك تمامًا أنها ليست للعرض، وليست معقدة أو صارمة كالمراسم اليابانية، إذ يرى الكوريون أن الحفاظ على العفوية أثناء شرب الشاي معًا أمر بالغ الأهمية، مع أن دادو تطورت أيضًا للمساعدة على التأمل وتنقية الذهن من الأفكار غير الضرورية. إنها طريقة للاستمتاع بكل المسرّات التي يمنحها الشاي.

تُعرف عملية صب الماء ووضع الشاي في إبريق الشاي باسم تودا. ويمكن أن يُعرف موضع وضع الشاي، بحسب ترتيب وضع الماء والشاي، باسم الوضع العلوي أو الوضع الأوسط أو الوضع السفلي. في الوضع العلوي، يُصب الماء ثم يُضاف الشاي. وفي الوضع الأوسط، يُصب الماء حتى المنتصف ثم يُضاف الشاي، وبعد ذلك يُصب المزيد من الماء. أما في الوضع السفلي، فيوضع الشاي أولاً ثم يُصب الماء فوقه؛ وتُعد هذه الطريقة أنسب في الشتاء. وفي الصيف يُفضّل الوضع العلوي، بينما يناسب الوضع الأوسط فصلي الربيع والخريف. تُصب الحصة الأولى من دفعة شاي جديدة مباشرة في الأكواب، قليلاً في كل مرة، ذهابًا وإيابًا ثلاث مرات حتى تمتلئ الأكواب، وذلك لتوزيع الشاي الأقوى الخارج من قاع الإبريق بالتساوي. يجب ألا يبقى أي ماء في الإبريق، وإلا تطور مذاق مر غير مرغوب فيه.

عادةً ما يُشرب الشاي الأخضر الكوري مع الإمساك بالكوب بكلتا اليدين. الخطوة الأولى هي تأمل لون الشاي، والثانية استنشاق عبيره، والثالثة تذوقه على اللسان، والرابعة تتبع مذاقه في الحلق، وأخيرًا الاستمتاع بالأثر المتبقي في الفم.

يمكن أن يكون ماء الكوب الثاني وما يليه أكثر سخونة قليلاً من الماء المستخدم للكوب الأول. وبعد أن تلين الأوراق، يحتاج الماء إلى ملامستها للحظة قصيرة جدًا فقط، ثم يُصب الشاي في الوعاء ذي الشفة، الذي يُمرر بين الجالسين ليصب كل شخص لنفسه مباشرة. وهذا يجنّب تمرير الأكواب ذهابًا وإيابًا. عادةً ما يفقد الشاي الأخضر العادي معظم نكهته بعد تقديمه ثلاث مرات، لكن الشاي الممتاز جدًا يمكن استخدامه لتحضير أربع أو خمس جولات. ويمكن استخدام أوراق الشاي المستعملة بطرق متعددة: في الطهي، أو في ماء الاستحمام، أو كغسول للشعر، أو لإزالة الروائح من الثلاجة، وغير ذلك.