Dette udsøgte og fredfyldte ritual hylder den koreanske grønne tes unikke, delikate smagsnuancer og bløde, indbydende dufte.
Den koreanske teceremoni, eller Dado. Læs historien, og lær, hvordan man brygger, serverer og drikker koreansk grøn te.
<Grøn te serveret med et koreansk porcelæns-testel.>
Det særlige ved koreansk grøn te
Mens kinesisk og japansk te er mere kendt verden over, er koreanske grønne teer populære i egen ret, fordi de adskiller sig markant fra deres berømte modstykker. Og i modsætning til sort te, som fermenteres og oxideres, før den tørres og formes, opvarmes koreansk grøn te i en jerngryde inden for få timer efter plukning, hvorefter den rulles i hånden og tørres udendørs i skyggen. Det gør, at tebladene trækker en klar, lys væske med en delikat og subtil smag.
<Grøn te-plantage i Boseong.>
Hvordan koreansk grøn te klassificeres
Der findes fire kvalitetsgrader af koreansk grøn te: Daejak, Jungjak, Sejak og Ujeon, hvor sidstnævnte er den fineste. Daejak fremstilles af de største teblade, der plukkes efter juni. Denne sidste plukning bruges til at fremstille en stor del af den te, der sælges kommercielt i teposer. Denne type grøn te har en kraftigere, noget mere barsk smag end de første tre typer og nydes især af nye grøn te-drikkere.
Jungjak er den mest populære blandt teelskere. De teblade, der høstes til Jungjak, er en smule større end bladene til Sejak og plukkes efter Ipha (sommerens begyndelse, omkring 5. maj). Den samme omhu lægges i høsten og forarbejdningen af tebladene. Jungjak bevarer de egenskaber, man ser i de bedste kvaliteter af koreansk grøn te, såsom den friske aroma og den bløde smag, og kan trække to til tre gange ved brygning.
Sejak er den næstfineste kvalitet af grøn te. Sejak grøn te fremstilles af unge tebladsknopper, der håndplukkes én for én mellem Gogu (omkring 20. april, hvor forårsregnen ofte falder) og Ipha (sommerens begyndelse, omkring 5. maj), og er en traditionel koreansk grøn te med en blød smag og duft. Da Ujeons delikate smag (se nedenfor) ikke varer længe i løbet af året, er Sejak mere populær.
Ujeon er et koreansk ord, der betyder den fineste grønne urtete. Med den bogstavelige betydning "før regnen" fremstilles Ujeon grøn te af årets allerførste teblade, plukket før Gogu (omkring 20. april, hvor forårsregnen ofte falder). Kun en lille mængde teblade er tilgængelig, og den allerførste høst er meget sjælden og kostbar. Den giver fire til fem udtræk ved brygning.
Oplev essensen af koreansk tetradition med Ujeon, den fineste kvalitet af grøn te, høstet fra de vilde tehaver på Jirisan-bjerget. Plukket før forårsregnen giver disse delikate blade en lys, aromatisk bryg, som værdsættes af tekendere.
<Grøn te-plantage på Jeju-øen.>
Sådan brygger du en kop koreansk grøn te
Der er nogle få forudsætninger for en god kop grøn te. Alt fra vandets og teens kvalitet og vandets temperatur til, hvornår teen tilsættes kanden, og hvor længe teen trækker, kan påvirke det endelige resultat.
Når man tilbereder te til at drikke, brygges oolong-te med varmt vand, mens vandet til sort te bør være næsten kogende. Vandet til grøn te bør være langt køligere, aldrig over 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit). Til grøn te af høj kvalitet er det vigtigt at lade teen trække i vand på omkring 50-60 grader Celsius (122-140 grader Fahrenheit). Det er for at dæmpe katekinerne og aktivere aminosyrerne, som er nøglen til grøn tes forfriskende smag. Generelt bør grøn te af lavere kvalitet (oftest i teposer) trække i vand opvarmet til 70-80 grader Celsius (158-176 grader Fahrenheit); dette er lavere end for andre teer for at minimere den bitre smag. Hvis vandet er for varmt, eller hvis det får lov at stå for længe på bladene, går den fineste smag tabt, og de bitre elementer træder frem. Når du tilbereder te, tilsættes 50 ml vand (det bør koges og derefter afkøles til 50-60 grader Celsius) til 2 gram te pr. person, og det skal trække i 1-2 minutter før servering.
<En kop brygget koreansk grøn te.>
For at tilberede grøn te på koreansk vis bruger vi et testel, der som regel består af en tekande og tre eller fem kopper, som er mindre end vestlige tekopper, men større end de små kinesiske. Derudover bruges en stor skål til at afkøle det kogte, varme vand med en tud til at hælde det afkølede vand i den tomme kande. Vandet i denne store skål bruges også til at varme kanden og kopperne, før teen tilberedes og serveres.
Sådan serveres og drikkes koreansk grøn te
Dado er et koreansk ord, der bogstaveligt betyder "teens vej" eller teceremoni. I begyndelsen kan de forskellige trin virke komplicerede, men det tager ikke lang tid at mestre dem og gøre dem til en del af ens liv. Når man oplever denne ceremoni, forstår man fuldt ud, at den ikke er til for syns skyld, da koreanere mener, at det er meget vigtigt at forblive naturlig, mens man drikker te sammen. Selvom dado også blev udviklet for at hjælpe med meditation og rense sindet for hverdagens bekymringer, er det en måde at nyde alle de glæder, teen giver.
<Deltagere i et temple stay-program oplever Dado (koreansk teceremoni).>
Processen med at hælde vand og lægge te i en tekande kaldes tooda. Placeringen af teen, afhængigt af rækkefølgen hvori vand og te tilsættes, kan kaldes øvre placering, midterplacering eller nedre placering. Ved øvre placering hældes vandet i, og derefter tilsættes teen. Ved midterplacering hældes vandet halvvejs op, hvorefter teen tilsættes, og dernæst hældes mere vand i. Ved nedre placering lægges teen først i, og vandet hældes derefter ovenpå; denne metode anses for mere passende om vinteren. Om sommeren foretrækkes øvre placering, mens midterplacering egner sig til forår og efterår.
Den første servering af en ny portion te hældes direkte i kopperne, lidt ad gangen, frem og tilbage tre gange, indtil kopperne er fyldt, for at fordele den kraftigere te, der kommer fra bunden af tekanden, jævnt. Der må ikke blive vand tilbage i kanden, da det ellers vil udvikle en uønsket bitter smag.
Koreansk grøn te drikkes som regel med koppen holdt i begge hænder. Det første trin er at betragte teens farve, det andet at indånde dens duft, det tredje at smage den på tungen, det fjerde at følge dens smag i halsen, og til sidst nydes den vedvarende eftersmag i munden.
Vandet til den anden og de efterfølgende kopper kan være en smule varmere end det, der bruges til den første. Når bladene er blevet blødgjort, behøver vandet kun at stå på dem et ganske kort øjeblik, hvorefter teen hældes i skålen med tud, som sendes rundt, så man serverer direkte for sig selv. Det undgår, at kopper sendes frem og tilbage. Almindelig grøn te vil som regel have mistet det meste af sin smag efter tre serveringer, men meget god te kan bruges til fire eller fem runder. De brugte teblade kan anvendes på mange måder: i madlavning, i badevand eller som hårskyl, eller til at fjerne ubehagelig lugt fra et køleskab osv.
<Turister oplever Dado (koreansk teceremoni) på antikgaden Insadong i Seoul.>
* Fotos venligst udlånt af Korea Tourism Organization.