Thé vert sauvage premium de la montagne Jirisan, Corée - Sejak en feuilles, torréfié à la main

Héritage rare Sejak du pic du printemps : élaboré exclusivement à partir de jeunes bourgeons de thé tendres, cueillis à la main un à un entre Gogu (vers le 20 avril) et Ipha (vers le 5 mai) dans les jardins sauvages reculés de Hwagae, afin de saisir l’équilibre saisonnier optimal entre nutriments et saveur.

Caractère durable et constance aromatique : reconnu comme le grade premium le plus apprécié tout au long de l’année ; tandis que la délicatesse de l’Ujeon très précoce s’estompe rapidement, le Sejak conserve admirablement sa saveur douce, son corps riche et son parfum au fil du temps.

Savoir-faire traditionnel de torréfaction à la main : distinct des variétés chinoises ou japonaises ; ces feuilles sont délicatement chauffées dans une marmite en fer chaude quelques heures seulement après la cueillette, roulées avec soin par des mains artisanes, puis séchées naturellement à l’ombre pour une finition délicate.

Profondeur d’infusion subtile et complexe : offre une liqueur remarquablement nette, limpide et légère, au profil savoureux exquis et raffiné, conçue pour permettre aisément quatre à cinq infusions riches à partir d’une seule portion, sans perdre son caractère.

Profil bien-être pur et faible en calories : naturellement riche en fortes concentrations de catéchines antioxydantes, d’acides aminés et de vitamine C, qui contribuent à la santé cardiovasculaire et à l’éclat de la peau, faisant de cet authentique sachet de feuilles en vrac de 50 g (1,8 oz) un incontournable santé d’exception.

Comment préparer une tasse de thé vert coréen

Quelques conditions sont essentielles pour obtenir une bonne tasse de thé vert : la qualité de l’eau et du thé, la température de l’eau, le moment où le thé est ajouté dans la théière, ou encore la durée d’infusion, peuvent tous influencer le résultat final.

Lors de la préparation du thé à boire, les thés oolong s’infusent avec de l’eau chaude, tandis que l’eau utilisée pour le thé noir doit être presque bouillante. L’eau destinée au thé vert doit être nettement plus fraîche, jamais au-delà de 80 degrés Celsius (176 degrés Fahrenheit). Pour un thé vert de haute qualité, il est important de l’infuser dans une eau d’environ 50 à 60 degrés Celsius (122 à 140 degrés Fahrenheit). Cela permet de limiter l’expression des catéchines et d’activer les acides aminés, essentiels au goût rafraîchissant du thé vert. En général, un thé vert de qualité inférieure (la plupart des sachets de thé) doit être infusé dans une eau chauffée à 70 à 80 degrés Celsius (158 à 176 degrés Fahrenheit) ; cette température est plus basse que pour les autres thés afin de réduire son amertume. Si l’eau est trop chaude ou si elle reste trop longtemps au contact des feuilles, les notes les plus fines disparaissent et les éléments amers se révèlent. Pour préparer le thé, ajoutez 50 cc d’eau (qui doit être bouillie puis refroidie à 50 à 60 degrés Celsius) à 2 grammes de thé par personne, puis laissez reposer 1 à 2 minutes avant de déguster.

Pour préparer le thé vert à la manière coréenne, on utilise un service à thé composé généralement d’une théière et de trois ou cinq tasses, plus petites que les tasses anglaises mais plus grandes que les petites tasses chinoises. Il comprend également un grand bol destiné à refroidir l’eau bouillie, doté d’un bec permettant de verser l’eau refroidie dans la théière vide. L’eau de ce grand bol sert aussi à réchauffer la théière et les tasses avant d’y placer le thé.

Comment servir et déguster le thé vert coréen

Dado est un mot coréen qui signifie littéralement « la voie du thé », ou cérémonie du thé, et plus largement l’étiquette observée lors de la dégustation formelle du thé. Au premier abord, les différentes étapes peuvent sembler complexes, mais il ne faut pas longtemps pour les maîtriser et faire de la dégustation du thé, seul ou accompagné, une part de la vie quotidienne. Lorsqu’on fait l’expérience de cette cérémonie, on comprend pleinement qu’elle n’est pas destinée au spectacle, ni aussi compliquée et rigide que la cérémonie japonaise, car les Coréens considèrent qu’il est très important de rester naturel en partageant le thé, même si le dado s’est également développé pour favoriser la méditation et purifier l’esprit des pensées inutiles. C’est une façon de savourer tous les plaisirs que le thé procure.

Le processus consistant à verser l’eau et à placer le thé dans une théière est appelé tooda. La disposition du thé, selon l’ordre dans lequel l’eau et le thé sont introduits, peut être appelée disposition haute, disposition médiane ou disposition basse. Dans la disposition haute, l’eau est versée puis le thé est ajouté. Dans la disposition médiane, l’eau est versée à moitié puis le thé est ajouté, avant de verser le reste de l’eau. Pour la disposition basse, le thé est placé en premier et l’eau est ensuite versée dessus ; cette méthode est jugée plus appropriée en hiver. En été, la disposition haute est privilégiée, tandis que la disposition médiane convient au printemps et à l’automne. La première infusion d’une nouvelle préparation de thé est versée directement dans les tasses, petit à petit, en allant et venant trois fois jusqu’à ce qu’elles soient remplies, afin de répartir uniformément le thé plus concentré qui provient du fond de la théière. Il ne doit rester aucune eau dans la théière, faute de quoi elle développerait cette amertume si indésirable.

Le thé vert coréen se boit généralement en tenant la tasse à deux mains. La première étape consiste à observer la couleur du thé, la deuxième à en respirer le parfum, la troisième à le goûter sur la langue, la quatrième à suivre sa saveur dans la gorge, et enfin à apprécier la persistance de son arrière-goût en bouche.

L’eau destinée à la deuxième tasse et aux suivantes peut être légèrement plus chaude que celle utilisée pour la première. Les feuilles ayant ramolli, l’eau ne doit rester à leur contact qu’un très court instant, puis le thé est versé dans le bol à bec, qui circule entre les convives afin qu’ils se servent directement. Cela évite de faire passer les tasses de main en main. Un thé vert ordinaire aura généralement perdu l’essentiel de sa saveur après trois services, mais un très bon thé peut permettre quatre ou cinq infusions. Les feuilles de thé infusées peuvent être utilisées de diverses manières : en cuisine, dans l’eau du bain ou comme eau de rinçage pour les cheveux, ou encore pour éliminer les odeurs d’un réfrigérateur, etc.