Thé vert premium de la montagne Jirisan, Corée - Ujeon authentique en feuilles, torréfié à la main

Héritage rare Ujeon d’avant les pluies : Élaboré exclusivement à partir des toutes premières feuilles de thé de printemps, d’une rareté exceptionnelle, cueillies à la main avant les pluies de Gogu (vers le 20 avril) dans les jardins de thé sauvage reculés de Hwagae, pour créer un profil très recherché, réservé aux véritables connaisseurs de thé.

Terroir sauvage du mont Jirisan : Cultivé sur les pentes méridionales préservées du mont Jirisan — la région la plus éloignée de la civilisation en Corée du Sud — où de petits théiers sauvages, proches du sol, poussent naturellement sans intervention industrielle.

Savoir-faire traditionnel de torréfaction manuelle : Distinct des variétés chinoises ou japonaises ; ces feuilles sont soigneusement chauffées dans une marmite en fer chaude quelques heures seulement après la cueillette, roulées avec précision par des mains artisanes, puis séchées naturellement à l’ombre pour une finition délicate.

Profondeur d’infusion subtile et complexe : Offre une liqueur remarquablement pure, limpide et légère, au profil savoureux exquis et sophistiqué, conçue pour permettre confortablement quatre à cinq infusions riches à partir d’une seule portion, sans perdre son caractère.

Profil bien-être pur et faible en calories : Naturellement riche en fortes concentrations de catéchines antioxydantes, d’acides aminés et de vitamine C, qui contribuent à la santé cardiovasculaire et à l’éclat de la peau, faisant de ce thé authentique en feuilles entières de 80 g (2,8 oz) un incontournable bien-être d’exception.

Comment préparer une tasse de thé vert coréen

Une bonne tasse de thé vert exige quelques prérequis : la qualité de l’eau et du thé, la température de l’eau, le moment où le thé est ajouté à la théière, ainsi que la durée d’infusion peuvent tous influencer le résultat final.

Lors de la préparation du thé, les thés oolong se préparent avec de l’eau chaude, tandis que celle utilisée pour le thé noir doit être presque bouillante. L’eau destinée au thé vert doit être beaucoup plus fraîche, jamais au-delà de 80 degrés Celsius (176 degrés Fahrenheit). Pour un thé vert de grande qualité, il est important de l’infuser dans une eau à environ 50-60 degrés Celsius (122-140 degrés Fahrenheit). Cela permet de limiter l’extraction des catéchines et d’activer les acides aminés, essentiels à la saveur rafraîchissante du thé vert. En général, un thé vert de qualité inférieure (la plupart des sachets de thé) doit être infusé dans une eau chauffée à 70-80 degrés Celsius (158-176 degrés Fahrenheit) ; cette température est plus basse que pour les autres thés afin de minimiser son amertume. Si l’eau est trop chaude, ou si les feuilles y restent trop longtemps, les saveurs les plus fines disparaissent et les notes amères se révèlent. Pour préparer le thé, ajoutez 50 cc d’eau (qui doit être bouillie puis refroidie à 50-60 degrés Celsius) à 2 grammes de thé par personne, et laissez infuser 1 à 2 minutes avant de boire.

Pour préparer le thé vert à la manière coréenne, on utilise un service à thé composé généralement d’une théière et de trois ou cinq tasses, plus petites que les tasses anglaises mais plus grandes que les petites tasses chinoises. S’y ajoute un grand bol destiné à refroidir l’eau bouillie, doté d’un bec pour verser l’eau refroidie dans la théière vide. L’eau contenue dans ce grand bol sert également à réchauffer la théière et les tasses avant d’y placer le thé.

Comment servir et boire le thé vert coréen

Dado est un mot coréen qui signifie littéralement « la voie du thé », ou cérémonie du thé, et plus largement l’étiquette observée lorsqu’on boit le thé de manière formelle. Au début, les différentes étapes peuvent sembler complexes, mais il ne faut pas longtemps pour les maîtriser et faire de la dégustation du thé, seul ou accompagné, une part de la vie quotidienne. En faisant l’expérience de cette cérémonie, on comprend pleinement qu’elle n’est pas destinée au spectacle et qu’elle n’est ni aussi compliquée ni aussi rigide que la cérémonie japonaise, car les Coréens estiment qu’il est très important de rester naturel lorsque l’on boit le thé ensemble, même si le dado s’est également développé pour favoriser la méditation et libérer l’esprit des pensées inutiles. C’est une manière de savourer tous les plaisirs offerts par le thé.

Le processus consistant à verser l’eau et à placer le thé dans une théière est appelé tooda. Selon l’ordre dans lequel l’eau et le thé sont introduits, la disposition du thé peut être appelée disposition supérieure, disposition médiane ou disposition inférieure. Dans la disposition supérieure, l’eau est versée puis le thé est ajouté. Dans la disposition médiane, l’eau est versée à moitié puis le thé est ajouté, avant de verser le reste de l’eau. Pour la disposition inférieure, le thé est placé en premier, puis l’eau est versée par-dessus ; cette méthode est considérée comme plus appropriée en hiver. En été, on privilégie la disposition supérieure, tandis que la disposition médiane convient au printemps et à l’automne. Le premier service d’une nouvelle infusion est versé directement dans les tasses, petit à petit, en allant et venant trois fois jusqu’à ce qu’elles soient remplies, afin de répartir uniformément le thé plus concentré qui provient du fond de la théière. Il ne doit rester aucune eau dans la théière, sans quoi elle développerait l’amertume tant indésirable.

Le thé vert coréen se boit généralement en tenant la tasse des deux mains. La première étape consiste à observer la couleur du thé, la deuxième à en inhaler le parfum, la troisième à le goûter sur la langue, la quatrième à suivre sa saveur dans la gorge, et enfin à apprécier la persistance aromatique qui demeure en bouche.

L’eau destinée à la deuxième tasse et aux suivantes peut être un peu plus chaude que celle utilisée pour la première. Les feuilles s’étant assouplies, l’eau ne doit rester à leur contact qu’un très court instant, puis le thé est versé dans le bol à bec, que l’on fait circuler afin que chacun se serve directement. Cela évite de faire passer les tasses d’une personne à l’autre. Un thé vert ordinaire aura généralement perdu l’essentiel de sa saveur après trois services, mais un très bon thé peut être utilisé pour quatre ou cinq infusions. Les feuilles de thé infusées peuvent être employées de diverses manières : en cuisine, dans l’eau du bain ou comme rinçage capillaire, ou encore pour éliminer les odeurs d’un réfrigérateur, etc.