Dado (Upacara Minum Teh Korea) – jalan teh

Dado (Korean Tea Ceremony) – the way of tea

Ritual yang khidmat dan menenangkan ini merayakan cita rasa unik yang lembut serta aroma halus nan nikmat dari teh hijau Korea.

Upacara minum teh Korea atau Dado. Telusuri sejarahnya dan pelajari cara menyeduh, menyajikan, serta menikmati teh hijau Korea.

Keunikan Teh Hijau Korea

Meskipun teh Tiongkok dan Jepang lebih dikenal luas di seluruh dunia, teh hijau Korea memiliki popularitas tersendiri karena sangat berbeda dari padanan terkenalnya. Berbeda pula dari teh hitam, yang difermentasi dan dioksidasi sebelum dikeringkan dan dibentuk, teh hijau Korea dipanaskan di atas panci besi dalam beberapa jam setelah dipetik, lalu digulung dengan tangan dan dikeringkan di luar ruangan di tempat teduh. Proses ini memungkinkan daun teh menghasilkan seduhan berwarna terang jernih, dengan cita rasa yang halus dan lembut.

Bagaimana Teh Hijau Korea Diklasifikasikan

Ada empat tingkatan teh hijau Korea: Daejak, Jungjak, Sejak, dan Ujeon, dengan Ujeon sebagai tingkatan tertinggi. Daejak dibuat dari daun teh terbesar yang dipetik setelah Juni. Petikan terakhir inilah yang digunakan untuk membuat sebagian besar teh yang dijual secara komersial dalam kantong teh. Jenis teh hijau ini memiliki rasa yang lebih kuat dan agak lebih tajam dibandingkan tiga jenis pertama, dan umumnya dinikmati oleh peminum teh hijau pemula.

Jungjak adalah yang paling populer di kalangan pencinta teh. Daun teh yang dikumpulkan untuk Jungjak sedikit lebih besar daripada Sejak, dan dipetik setelah Ipha (awal musim panas, sekitar 5 Mei). Ketelitian yang sama diterapkan dalam pemetikan dan pengolahan daun teh. Jungjak mempertahankan karakter yang terdapat pada tingkatan terbaik teh hijau Korea, seperti aroma segar dan rasa lembut, serta dapat diseduh dua hingga tiga kali.

Sejak adalah tingkatan teh hijau terbaik berikutnya. Dibuat dari pucuk daun teh muda yang dipetik satu per satu dengan tangan antara Gogu (sekitar 20 April, saat hujan musim semi sering turun) dan Ipha (awal musim panas, sekitar 5 Mei), teh hijau Sejak merupakan teh hijau tradisional Korea dengan rasa dan aroma yang lembut. Karena cita rasa halus Ujeon (lihat di bawah) tidak bertahan lama sepanjang tahun, Sejak lebih populer.

Ujeon adalah kata Korea yang berarti teh hijau herbal terbaik. Secara harfiah berarti "sebelum hujan," teh hijau Ujeon dibuat dari daun teh pertama pada tahun tersebut, yang dipetik sebelum Gogu (sekitar 20 April, saat hujan musim semi sering turun). Hanya sedikit daun teh yang tersedia dan panen pertama ini sangat langka serta mahal. Saat diseduh, teh ini dapat menghasilkan empat hingga lima kali seduhan.

Rasakan esensi tradisi teh Korea dengan Ujeon, tingkatan teh hijau terbaik yang dipanen dari kebun teh liar di Gunung Jirisan. Dipetik sebelum hujan musim semi, daun-daun lembut ini menghasilkan seduhan ringan dan aromatik yang sangat dihargai oleh para penikmat teh.

<Perkebunan teh hijau di Pulau Jeju.>

Cara Menyeduh Secangkir Teh Hijau Korea

Ada beberapa prasyarat untuk menghasilkan secangkir teh hijau yang baik. Mulai dari kualitas air dan teh, suhu air, kapan teh dimasukkan ke dalam teko, hingga berapa lama teh diseduh, semuanya dapat memengaruhi hasil akhirnya.

Saat menyiapkan teh untuk diminum, teh oolong dibuat dengan air panas, sementara air untuk teh hitam sebaiknya hampir mendidih. Air yang digunakan untuk teh hijau harus jauh lebih dingin, tidak pernah lebih dari 80 derajat Celsius (176 derajat Fahrenheit). Untuk teh hijau berkualitas tinggi, penting untuk menyeduh teh dalam air bersuhu sekitar 50–60 derajat Celsius (122–140 derajat Fahrenheit). Tujuannya adalah menekan katekin dan mengaktifkan asam amino yang menjadi kunci rasa segar teh hijau. Secara umum, teh hijau berkualitas rendah (yang umumnya terdapat dalam kantong teh) sebaiknya diseduh dalam air yang dipanaskan hingga 70–80 derajat Celsius (158–176 derajat Fahrenheit); suhu ini lebih rendah daripada teh lainnya untuk meminimalkan rasa pahitnya. Jika air terlalu panas, atau dibiarkan terlalu lama bersama daun teh, cita rasa terbaiknya akan hilang dan unsur pahitnya muncul. Saat menyiapkan teh, tambahkan 50 cc air (harus direbus lalu didinginkan hingga 50–60 derajat Celsius) ke 2 gram teh per orang, dan diamkan selama 1–2 menit sebelum diminum.

Untuk menyiapkan teh hijau dengan cara Korea, digunakan perangkat teh yang biasanya terdiri dari sebuah teko dan tiga atau lima cangkir yang lebih kecil daripada cangkir teh Barat, tetapi lebih besar daripada cangkir kecil Tiongkok. Selain itu, ada mangkuk besar untuk mendinginkan air panas yang telah direbus, dengan bibir tuang untuk menuangkan air yang telah dingin ke dalam teko kosong. Air dalam mangkuk besar ini juga digunakan untuk menghangatkan teko dan cangkir sebelum menyiapkan dan menyajikan teh.

Cara Menyajikan dan Menikmati Teh Hijau Korea

Dado adalah kata Korea yang secara harfiah berarti "jalan teh" atau upacara minum teh. Pada awalnya, berbagai tahapannya mungkin tampak rumit, tetapi tidak membutuhkan waktu lama untuk menguasainya dan menjadikannya bagian dari kehidupan. Ketika seseorang mengalami upacara ini, ia dapat sepenuhnya memahami bahwa upacara ini bukan sekadar pertunjukan, karena orang Korea merasa sangat penting untuk tetap alami saat minum teh bersama. Meskipun dado juga dikembangkan untuk membantu meditasi dan membersihkan pikiran dari kekhawatiran hidup sehari-hari, ini adalah cara untuk menikmati seluruh kenikmatan yang diberikan teh.

Proses menuangkan air dan memasukkan teh ke dalam teko dikenal sebagai tooda. Penempatan teh, bergantung pada urutan air dan teh dimasukkan, dapat disebut penempatan atas, penempatan tengah, atau penempatan bawah. Pada penempatan atas, air dituangkan terlebih dahulu lalu teh ditambahkan. Pada penempatan tengah, air dituangkan setengahnya lalu teh ditambahkan, setelah itu air dituang lagi. Untuk penempatan bawah, teh diletakkan terlebih dahulu lalu air dituangkan di atasnya; metode ini dianggap lebih sesuai pada musim dingin. Pada musim panas, penempatan atas lebih disukai, sedangkan penempatan tengah sesuai untuk musim semi dan musim gugur.

Sajian pertama dari seduhan teh baru dituangkan langsung ke dalam cangkir, sedikit demi sedikit, bergantian maju dan mundur tiga kali hingga cangkir terisi, agar teh yang lebih pekat dari bagian bawah teko tersebar merata. Tidak boleh ada air yang tersisa di dalam teko, karena dapat menimbulkan rasa pahit yang tidak diinginkan.

Teh hijau Korea biasanya diminum sambil memegang cangkir dengan kedua tangan. Langkah pertama adalah memperhatikan warna teh, kedua menghirup aromanya, ketiga mencicipinya di lidah, keempat mengikuti rasanya di tenggorokan, dan akhirnya menikmati sisa rasa yang bertahan di mulut.

Air untuk cangkir kedua dan berikutnya dapat sedikit lebih panas daripada yang digunakan untuk seduhan pertama. Karena daun telah melunak, air hanya perlu bersentuhan dengannya dalam waktu sangat singkat, lalu teh dituangkan ke dalam mangkuk berbibir tuang, yang diedarkan agar orang dapat menuang sendiri secara langsung. Cara ini menghindari cangkir berpindah-pindah tangan. Teh hijau biasa umumnya akan kehilangan sebagian besar rasanya setelah disajikan tiga kali, tetapi teh yang sangat baik dapat digunakan untuk empat atau lima putaran. Daun teh yang telah digunakan dapat dimanfaatkan dalam berbagai cara: untuk memasak, dalam air mandi atau sebagai bilasan rambut, atau untuk menghilangkan bau tidak sedap dari lemari es, dan sebagainya.