Ritual yang halus dan menenangkan ini meraikan cita rasa unik yang lembut serta aroma licin dan lazat teh hijau Korea.
Upacara teh Korea atau Dado. Kenali sejarahnya dan pelajari cara membancuh, menghidang serta menikmati teh hijau Korea.
<Teh hijau dihidangkan dengan set teh porselin Korea.>
Keunikan Teh Hijau Korea
Walaupun teh China dan Jepun lebih dikenali di seluruh dunia, teh hijau Korea juga popular kerana mempunyai keistimewaan tersendiri yang amat berbeza daripada rakan sejawatnya yang masyhur. Tidak seperti teh hitam, yang ditapai dan dioksidakan sebelum dikeringkan serta dibentuk, teh hijau Korea dipanaskan di dalam periuk besi dalam tempoh beberapa jam selepas dipetik, kemudian digulung dengan tangan dan dikeringkan di luar di tempat teduh. Proses ini membolehkan daun teh menghasilkan seduhan yang jernih dan ringan, dengan rasa yang lembut serta halus.
<Ladang teh hijau di Boseong.>
Cara Penggredan Teh Hijau Korea
Terdapat empat gred teh hijau Korea: Daejak, Jungjak, Sejak dan Ujeon, dengan Ujeon sebagai gred tertinggi. Daejak dibuat daripada daun teh terbesar yang dipetik selepas bulan Jun. Petikan terakhir ini digunakan untuk menghasilkan sebahagian besar teh yang dijual secara komersial dalam uncang teh. Teh hijau jenis ini mempunyai rasa yang lebih kuat dan agak tajam berbanding tiga jenis pertama, dan kebanyakannya dinikmati oleh peminum teh hijau yang masih baharu.
Jungjak ialah pilihan paling popular dalam kalangan pencinta teh. Daun teh yang dikumpulkan untuk Jungjak sedikit lebih besar daripada daun Sejak, dan dipetik selepas Ipha (permulaan musim panas, sekitar 5 Mei). Penjagaan yang sama teliti diberikan dalam proses memetik dan memproses daun teh. Jungjak mengekalkan sifat yang sama seperti gred terbaik teh hijau Korea, seperti aroma segar dan rasa yang lembut, serta boleh diseduh dua hingga tiga kali apabila dibancuh.
Sejak ialah gred teh hijau terbaik seterusnya. Dihasilkan daripada pucuk daun teh muda yang dipetik dengan tangan satu demi satu antara Gogu (sekitar 20 April, ketika hujan musim bunga sering turun) dan Ipha (permulaan musim panas, sekitar 5 Mei), teh hijau Sejak ialah teh hijau tradisional Korea dengan rasa dan aroma yang lembut. Oleh sebab rasa halus Ujeon (lihat di bawah) tidak kekal lama sepanjang tahun, Sejak lebih popular.
Ujeon ialah perkataan Korea yang bermaksud teh hijau herba terbaik. Secara harfiah bermaksud “sebelum hujan,” teh hijau Ujeon dibuat daripada daun teh pertama pada tahun tersebut, yang dipetik sebelum Gogu (sekitar 20 April, ketika hujan musim bunga sering turun). Hanya sejumlah kecil daun teh tersedia dan kelompok pertama ini sangat jarang serta mahal. Ia membolehkan empat hingga lima kali seduhan apabila dibancuh.
Rasai intipati tradisi teh Korea dengan Ujeon, gred teh hijau terbaik yang dituai dari kebun teh liar di Gunung Jirisan. Dipetik sebelum hujan musim bunga, daun-daun halus ini menghasilkan seduhan yang ringan dan beraroma, dihargai oleh para penggemar teh.
<Ladang teh hijau di Pulau Jeju.>
Cara Membancuh Secawan Teh Hijau Korea
Terdapat beberapa prasyarat untuk menghasilkan secawan teh hijau yang baik. Segala-galanya, daripada kualiti air dan teh, suhu air, masa teh dimasukkan ke dalam teko, hingga tempoh teh direndam, boleh mempengaruhi hasil akhirnya.
Apabila menyediakan teh untuk diminum, teh oolong dibancuh menggunakan air panas, manakala air untuk teh hitam seharusnya hampir mendidih. Air yang digunakan untuk teh hijau perlu jauh lebih sejuk, tidak melebihi 80 darjah Celsius (176 darjah Fahrenheit). Untuk teh hijau berkualiti tinggi, penting untuk merendam teh dalam air pada suhu sekitar 50–60 darjah Celsius (122–140 darjah Fahrenheit). Ini bertujuan menekan katekin dan mengaktifkan asid amino yang menjadi kunci kepada rasa menyegarkan teh hijau. Secara umumnya, teh hijau berkualiti rendah (kebanyakannya terdapat dalam uncang teh) perlu direndam dalam air yang dipanaskan hingga 70–80 darjah Celsius (158–176 darjah Fahrenheit); suhu ini lebih rendah berbanding teh lain, bagi meminimumkan rasa pahitnya. Jika air terlalu panas, atau dibiarkan terlalu lama bersama daun teh, rasa terbaiknya akan hilang dan unsur pahit akan muncul. Apabila menyediakan teh, tambahkan 50 cc air (air perlu dididihkan kemudian disejukkan kepada 50–60 darjah Celsius) kepada 2 gram teh bagi setiap orang, dan biarkan selama 1–2 minit sebelum diminum.
<Secawan teh hijau Korea yang telah dibancuh.>
Untuk menyediakan teh hijau mengikut cara Korea, kita menggunakan set teh yang lazimnya terdiri daripada teko dan tiga atau lima cawan yang lebih kecil daripada cawan teh Barat tetapi lebih besar daripada cawan kecil China. Selain itu, terdapat sebuah mangkuk besar untuk menyejukkan air panas yang telah dididihkan, dengan bibir tuang untuk menuangkan air yang telah disejukkan ke dalam teko kosong. Air di dalam mangkuk besar ini juga digunakan untuk memanaskan teko dan cawan sebelum teh disediakan dan dihidangkan.
Cara Menghidang dan Menikmati Teh Hijau Korea
Dado ialah perkataan Korea yang secara harfiah bermaksud “jalan teh” atau upacara teh. Pada awalnya, langkah-langkah yang berbeza mungkin kelihatan rumit, namun tidak mengambil masa lama untuk menguasainya dan menjadikannya sebahagian daripada kehidupan. Apabila seseorang mengalami upacara ini, seseorang dapat memahami sepenuhnya bahawa upacara ini bukan untuk pertunjukan, kerana orang Korea merasakan bahawa amat penting untuk kekal semula jadi ketika menikmati teh bersama. Walaupun dado juga dikembangkan untuk membantu bermeditasi dan membersihkan fikiran daripada kerisauan hidup harian, ia merupakan cara untuk menikmati semua kenikmatan yang diberikan oleh teh.
<Peserta dalam program penginapan kuil mengalami Dado (upacara teh Korea).>
Proses menuang air dan memasukkan teh ke dalam teko dikenali sebagai tooda. Kedudukan teh, bergantung pada susunan air dan teh dimasukkan, boleh dikenali sebagai peletakan atas, peletakan tengah, atau peletakan bawah. Dalam peletakan atas, air dituangkan dahulu dan kemudian teh ditambahkan. Dalam peletakan tengah, air dituangkan separuh dan kemudian teh ditambahkan, selepas itu lebih banyak air dituangkan. Untuk peletakan bawah, teh dimasukkan terlebih dahulu dan air kemudian dituangkan di atasnya; kaedah ini dianggap lebih sesuai pada musim sejuk. Pada musim panas, peletakan atas lebih digemari, manakala peletakan tengah sesuai untuk musim bunga dan musim luruh.
Hidangan pertama daripada kelompok teh baharu dituangkan terus ke dalam cawan, sedikit demi sedikit, berulang-alik tiga kali sehingga cawan terisi, bagi menyebarkan secara sekata teh yang lebih kuat yang keluar dari dasar teko. Tiada air boleh tertinggal di dalam teko, jika tidak ia akan menghasilkan rasa pahit yang tidak diingini.
Teh hijau Korea biasanya diminum dengan memegang cawan menggunakan kedua-dua tangan. Langkah pertama ialah melihat warna teh, kedua menghidu harumnya, ketiga merasainya di atas lidah, keempat mengikuti rasanya di kerongkong, dan akhirnya menikmati rasa susulan yang kekal di dalam mulut.
Air untuk cawan kedua dan seterusnya boleh sedikit lebih panas daripada yang digunakan untuk cawan pertama. Setelah daun menjadi lembut, air hanya perlu berada di atas daun untuk seketika yang sangat singkat, kemudian teh dituangkan ke dalam mangkuk berbibir, yang diedarkan supaya setiap orang dapat menuang sendiri secara langsung. Ini mengelakkan cawan daripada perlu diserahkan ke sana sini. Teh hijau biasa lazimnya akan kehilangan sebahagian besar rasanya selepas dihidangkan tiga kali, tetapi teh yang sangat baik boleh digunakan untuk menghasilkan empat atau lima pusingan. Daun teh yang telah digunakan boleh dimanfaatkan dalam pelbagai cara: dalam masakan, dalam air mandian atau sebagai bilasan rambut, atau untuk menghilangkan bau kurang menyenangkan dari peti sejuk, dan sebagainya.
<Pelancong mengalami Dado (upacara teh Korea) di jalan antik Insadong di Seoul.>
* Foto ihsan Korea Tourism Organization.