Dette utsøkte og fredfulle ritualet hyller de unike, delikate smakene og de myke, deilige duftene av koreansk grønn te.
Den koreanske teseremonien, eller Dado. Les historien og lær hvordan du brygger, serverer og drikker koreansk grønn te.
<Grønn te servert med koreansk tesett i porselen.>
Det særegne ved koreansk grønn te
Selv om kinesisk og japansk te er mer kjent verden over, er koreansk grønn te populær i kraft av å være svært forskjellig fra sine berømte motstykker. Og i motsetning til svart te, som fermenteres og oksideres før den tørkes og formes, varmes koreansk grønn te i en jernpanne innen få timer etter innhøsting, før den rulles for hånd og tørkes ute i skyggen. Dette gjør at tebladene gir en klar, lys infusjon med en delikat og subtil smak.
<Grønn teplantasje i Boseong.>
Hvordan koreansk grønn te graderes
Det finnes fire kvalitetsgrader av koreansk grønn te: Daejak, Jungjak, Sejak og Ujeon, der sistnevnte er den høyeste graden. Daejak lages av de største tebladene som plukkes etter juni. Denne siste innhøstingen brukes til å lage mye av teen som selges kommersielt i teposer. Denne typen grønn te har en kraftigere, noe skarpere smak enn de tre første typene og nytes oftest av nybegynnere innen grønn te.
Jungjak er den mest populære blant teelskere. Tebladene som samles til Jungjak, er litt større enn bladene til Sejak og høstes etter Ipha (begynnelsen av sommeren, rundt 5. mai). Den samme omhuen brukes ved innhøsting og bearbeiding av tebladene. Jungjak beholder de samme egenskapene som kjennetegner de beste kvalitetene av koreansk grønn te, som frisk aroma og myk smak, og kan trekkes to til tre ganger ved brygging.
Sejak er den nest beste kvalitetsgraden av grønn te. Laget av unge tebladknopper som håndplukkes én etter én mellom Gogu (rundt 20. april, når vårregnet ofte faller) og Ipha (begynnelsen av sommeren, rundt 5. mai), er Sejak grønn te en tradisjonell koreansk grønn te med myk smak og duft. Siden den delikate smaken av Ujeon (se nedenfor) ikke varer lenge utover året, er Sejak mer populær.
Ujeon er et koreansk ord som betegner den beste urteaktige grønne teen. Bokstavelig betyr det «før regnet», og Ujeon grønn te lages av årets aller første teblader, plukket før Gogu (rundt 20. april, når vårregnet ofte faller). Bare en liten mengde teblader er tilgjengelig, og den aller første produksjonen er svært sjelden og kostbar. Den kan trekkes fire til fem ganger ved brygging.
Opplev essensen av koreansk tetradisjon med Ujeon, den fineste graden av grønn te, høstet fra de ville tehagene ved Jirisan-fjellet. Plukket før vårregnet gir disse delikate bladene en lys, aromatisk brygg som verdsettes av tekjennere.
<Grønn teplantasje på Jeju-øya.>
Slik brygger du en kopp koreansk grønn te
Det finnes noen forutsetninger for en god kopp grønn te. Alt fra kvaliteten på vannet og teen, og vanntemperaturen, til når teen tilsettes kannen, eller hvor lenge teen trekkes, kan påvirke det endelige resultatet.
Når te tilberedes for å drikkes, lages oolong-te med varmt vann, mens vannet til svart te bør være nær kokende. Vannet som brukes til grønn te, bør være mye kjøligere, aldri mer enn 80 grader celsius (176 grader fahrenheit). For grønn te av høy kvalitet er det viktig å trekke teen i vann som holder omtrent 50–60 grader celsius (122–140 grader fahrenheit). Dette gjøres for å dempe katekin og aktivere aminosyrene som er nøkkelen til grønn teens friske smak. Generelt bør grønn te av lavere kvalitet (oftest i teposer) trekkes i vann som er varmet til 70–80 grader celsius (158–176 grader fahrenheit); dette er lavere enn for andre teer, for å minimere den bitre smaken. Hvis vannet er for varmt, eller får bli liggende for lenge på bladene, går den fineste smaken tapt og de bitre elementene trer frem. Når du tilbereder te, tilsett 50 ml vann (det bør kokes og deretter avkjøles til 50–60 grader celsius) til 2 gram te per person, og la den trekke i 1–2 minutter før den drikkes.
<En kopp brygget koreansk grønn te.>
For å tilberede grønn te på koreansk vis bruker vi et tesett som vanligvis består av en tekanne og tre eller fem kopper som er mindre enn vestlige tekopper, men større enn de bittesmå kinesiske. I tillegg finnes det en stor bolle for å avkjøle det kokte, varme vannet, med helletut for å helle det avkjølte vannet over i den tomme kannen. Vannet i denne store bollen brukes også til å varme kannen og koppene før teen tilberedes og serveres.
Slik serverer og drikker du koreansk grønn te
Dado er et koreansk ord som bokstavelig betyr «teens vei» eller teseremoni. Til å begynne med kan de ulike trinnene virke kompliserte, men det tar ikke lang tid å mestre dem og gjøre dem til en del av livet. Når man opplever denne seremonien, forstår man fullt ut at den ikke er til pynt; koreanere mener det er svært viktig å forbli naturlig mens man drikker te sammen. Selv om Dado også ble utviklet for å hjelpe til med meditasjon og rense sinnet for hverdagens bekymringer, er det en måte å nyte alle gledene teen gir.
<Deltakere i et tempeloppholdsprogram opplever Dado (koreansk teseremoni).>
Prosessen med å helle vann og legge te i en tekanne kalles tooda. Plasseringen av teen, avhengig av rekkefølgen vannet og teen legges i, kan betegnes som øvre plassering, midtre plassering eller nedre plassering. Ved øvre plassering helles vannet i først, og deretter tilsettes teen. Ved midtre plassering helles vannet halvveis opp, og deretter tilsettes teen, før mer vann helles på. Ved nedre plassering legges teen i først, og vannet helles deretter over; denne metoden anses som mer passende om vinteren. Om sommeren foretrekkes øvre plassering, mens midtre plassering passer for vår og høst.
Den første serveringen av en ny omgang te helles direkte i koppene, litt om gangen, frem og tilbake tre ganger til koppene er fylt, for å fordele den sterkere teen som kommer fra bunnen av tekannen jevnt. Det må ikke være vann igjen i kannen, ellers kan det utvikle en uønsket bitter smak.
Koreansk grønn te drikkes vanligvis ved å holde koppen med begge hender. Første trinn er å betrakte teens farge, det andre å inhalere duften, det tredje å smake den på tungen, det fjerde å følge smaken i halsen, og til slutt nyte den vedvarende ettersmaken i munnen.
Vannet til den andre og de påfølgende koppene kan være litt varmere enn det som brukes til den første. Når bladene har myknet, trenger vannet bare å stå over dem et svært kort øyeblikk, og deretter helles teen i bollen med helletut, som sendes rundt slik at folk serverer seg direkte. Dette unngår at kopper sendes frem og tilbake. Vanlig grønn te vil som regel ha mistet det meste av smaken etter tre serveringer, men svært god te kan brukes til å lage fire eller fem runder. De brukte tebladene kan anvendes på mange måter: i matlaging, i badevann eller som hårskyll, eller til å fjerne ubehagelig lukt fra et kjøleskap, osv.
<Turister opplever Dado (koreansk teseremoni) i antikvitetsgaten Insadong i Seoul.>
* Foto gjengitt med tillatelse fra Korea Tourism Organization.