Dado (Koreaanse theeceremonie) – de weg van de thee

Dado (Korean Tea Ceremony) – the way of tea

Dit verfijnde en serene ritueel viert de unieke, delicate smaken en zachte, heerlijke aroma’s van Koreaanse groene thee.

De Koreaanse theeceremonie, of Dado. Lees meer over de geschiedenis en ontdek hoe u Koreaanse groene thee zet, serveert en drinkt.

De eigenheid van Koreaanse groene thee

Hoewel Chinese en Japanse thee wereldwijd bekender zijn, genieten Koreaanse groene theeën een bijzondere reputatie omdat zij duidelijk verschillen van hun beroemde tegenhangers. En in tegenstelling tot zwarte thee, die wordt gefermenteerd en geoxideerd voordat hij wordt gedroogd en gevormd, wordt Koreaanse groene thee binnen enkele uren na het plukken verhit in een ijzeren pan, vervolgens met de hand gerold en buiten in de schaduw gedroogd. Daardoor geven de theebladeren een heldere, lichte infusie met een delicate en subtiele smaak.

<Groene-theeplantage in Boseong.>

Hoe Koreaanse groene thee wordt gegradeerd

Er zijn vier kwaliteiten Koreaanse groene thee: Daejak, Jungjak, Sejak en Ujeon, waarbij de laatste de hoogste kwaliteit is. Daejak wordt gemaakt van de grootste theebladeren, geplukt na juni. Deze laatste pluk wordt gebruikt voor veel van de thee die commercieel in theezakjes wordt verkocht. Dit type groene thee heeft een krachtigere, iets scherpere smaak dan de eerste drie soorten en wordt vooral gewaardeerd door beginnende drinkers van groene thee.

Jungjak is het populairst onder theeliefhebbers. De theebladeren die voor Jungjak worden verzameld, zijn iets groter dan die van Sejak en worden geplukt na Ipha (het begin van de zomer, rond 5 mei). Bij het plukken en verwerken van de theebladeren wordt dezelfde zorgvuldigheid betracht. Jungjak behoudt dezelfde eigenschappen die te vinden zijn in de beste kwaliteiten Koreaanse groene thee, zoals het frisse aroma en de zachte smaak, en kan bij het zetten twee tot drie keer worden geïnfuseerd.

Sejak is de op één na beste kwaliteit groene thee. Sejak-groene thee wordt gemaakt van jonge theeknoppen die één voor één met de hand worden geplukt tussen Gogu (rond 20 april, wanneer de lenteregen vaak valt) en Ipha (het begin van de zomer, rond 5 mei). Het is een traditionele Koreaanse groene thee met een zachte smaak en geur. Omdat de delicate smaak van Ujeon (zie hieronder) in de loop van het jaar niet lang behouden blijft, is Sejak populairder.

Ujeon is een Koreaans woord dat de beste groene kruidenthee aanduidt. Letterlijk betekent het “vóór de regen”; Ujeon-groene thee wordt gemaakt van de allereerste theebladeren van het jaar, verzameld vóór Gogu (rond 20 april, wanneer de lenteregen vaak valt). Er is slechts een kleine hoeveelheid theebladeren beschikbaar en de allereerste oogst is zeer zeldzaam en kostbaar. Bij het zetten is deze thee geschikt voor vier tot vijf infusies.

Ervaar de essentie van de Koreaanse theetraditie met Ujeon, de fijnste kwaliteit groene thee, geoogst in de wilde theetuinen van de Jirisan. Geplukt vóór de lenteregens geven deze delicate bladeren een lichte, aromatische infusie die door theekenners wordt gekoesterd.

<Groene-theeplantage op Jeju-eiland.>

Hoe u een kop Koreaanse groene thee zet

Voor een goede kop groene thee zijn er enkele voorwaarden. Alles kan het uiteindelijke resultaat beïnvloeden: van de kwaliteit van het water en de thee, en de temperatuur van het water, tot het moment waarop de thee aan de pot wordt toegevoegd en hoe lang de thee trekt.

Bij het bereiden van thee om te drinken worden oolongtheeën gezet met heet water, terwijl het water voor zwarte thee vrijwel kokend moet zijn. Het water voor groene thee moet veel koeler zijn, nooit warmer dan 80 graden Celsius (176 graden Fahrenheit). Voor groene thee van hoge kwaliteit is het belangrijk de thee te laten trekken in water van ongeveer 50-60 graden Celsius (122-140 graden Fahrenheit). Dit onderdrukt catechine en activeert de aminozuren die bepalend zijn voor de verfrissende smaak van groene thee. Over het algemeen moet groene thee van lagere kwaliteit (meestal te vinden in theezakjes) worden gezet met water dat is verwarmd tot 70-80 graden Celsius (158-176 graden Fahrenheit); dit is lager dan bij andere theeën, om de bittere smaak te minimaliseren. Als het water te heet is, of te lang op de bladeren blijft staan, gaat de fijnste smaak verloren en komen de bittere elementen naar voren. Voeg bij het bereiden van thee 50 cc water (dat eerst gekookt en vervolgens afgekoeld moet zijn tot 50-60 graden Celsius) toe aan 2 gram thee per persoon en laat dit 1-2 minuten trekken voordat u drinkt.

Om groene thee op Koreaanse wijze te bereiden, gebruiken we een theeservies dat doorgaans bestaat uit een theepot en drie of vijf kopjes die kleiner zijn dan westerse theekopjes, maar groter dan de kleine Chinese kopjes. Daarnaast is er een grote kom om het gekookte hete water af te koelen, met een schenktuit om het afgekoelde water in de lege pot te gieten. Het water in deze grote kom wordt ook gebruikt om de pot en de kopjes te verwarmen voordat de thee wordt bereid en geserveerd.

Hoe u Koreaanse groene thee serveert en drinkt

Dado is een Koreaans woord dat letterlijk “de weg van de thee” of theeceremonie betekent. In het begin kunnen de verschillende stappen ingewikkeld lijken, maar het duurt niet lang om ze onder de knie te krijgen en ze onderdeel van het dagelijks leven te laten worden. Wie deze ceremonie ervaart, begrijpt ten volle dat zij niet bedoeld is voor uiterlijk vertoon, aangezien Koreanen het zeer belangrijk vinden om natuurlijk te blijven tijdens het gezamenlijk drinken van thee. Hoewel Dado ook is ontwikkeld om te helpen mediteren en de geest te zuiveren van de zorgen van het dagelijks leven, is het vooral een manier om te genieten van alle genoegens die de thee schenkt.

Het proces van water schenken en thee in een theepot doen staat bekend als tooda. De plaatsing van de thee, afhankelijk van de volgorde waarin water en thee worden toegevoegd, kan worden aangeduid als hoge plaatsing, middelste plaatsing of lage plaatsing. Bij hoge plaatsing wordt eerst het water geschonken en vervolgens de thee toegevoegd. Bij middelste plaatsing wordt het water tot halverwege geschonken en daarna de thee toegevoegd, waarna er meer water wordt geschonken. Bij lage plaatsing wordt de thee eerst geplaatst en wordt het water er vervolgens overheen geschonken; deze methode wordt in de winter als geschikter beschouwd. In de zomer heeft hoge plaatsing de voorkeur, terwijl middelste plaatsing geschikt is voor de lente en de herfst.

De eerste schenking van een nieuwe portie thee wordt rechtstreeks in de kopjes gegoten, telkens een kleine hoeveelheid, heen en weer, drie keer totdat de kopjes gevuld zijn, zodat de sterkere thee die uit de bodem van de theepot komt gelijkmatig wordt verdeeld. Er mag geen water in de pot achterblijven, anders ontwikkelt zich een ongewenste bittere smaak.

Koreaanse groene thee wordt gewoonlijk gedronken terwijl men het kopje met beide handen vasthoudt. De eerste stap is de kleur van de thee bekijken, de tweede het aroma inademen, de derde de thee op de tong proeven, de vierde de smaak in de keel volgen en ten slotte genieten van de aanhoudende nasmaak in de mond.

Het water voor de tweede en volgende kopjes mag iets heter zijn dan dat voor de eerste. Omdat de bladeren zachter zijn geworden, hoeft het water er slechts zeer kort op te blijven staan; daarna wordt de thee in de kom met schenktuit gegoten, die wordt doorgegeven zodat men zichzelf rechtstreeks kan bedienen. Zo wordt voorkomen dat kopjes heen en weer worden doorgegeven. Gewone groene thee heeft meestal het grootste deel van zijn smaak verloren nadat hij drie keer is geserveerd, maar zeer goede thee kan worden gebruikt voor vier of vijf rondes. De gebruikte theebladeren kunnen op verschillende manieren worden benut: in de keuken, in badwater of als haarspoeling, of om een onaangename geur uit een koelkast te verwijderen, enz.