Dado (Cerimônia do Chá Coreana) – o caminho do chá

Dado (Korean Tea Ceremony) – the way of tea

Este ritual elaborado e sereno celebra os sabores únicos e delicados, bem como os aromas suaves e deliciosos, do chá verde coreano.

A cerimônia do chá coreana, ou Dado. Conheça sua história e aprenda a preparar, servir e beber o chá verde coreano.

<Chá verde servido com conjunto de chá em porcelana coreana.>

A singularidade do chá verde coreano

Embora os chás chineses e japoneses sejam mais conhecidos ao redor do mundo, os chás verdes coreanos são apreciados por mérito próprio por serem muito diferentes de seus renomados equivalentes. E, ao contrário dos chás pretos, que são fermentados e oxidados antes de serem secos e moldados, o chá verde coreano é aquecido em uma panela de ferro poucas horas após a colheita, depois enrolado à mão e seco ao ar livre, à sombra. Isso permite que as folhas de chá produzam infusões límpidas e claras, com sabor delicado e sutil.

<Plantação de chá verde em Boseong.>

Como o chá verde coreano é classificado

Há quatro categorias de chá verde coreano: Daejak, Jungjak, Sejak e Ujeon, sendo esta última a de mais alta qualidade. O Daejak é produzido com as maiores folhas de chá, colhidas após junho. Essa última colheita é utilizada para produzir grande parte do chá vendido comercialmente em sachês. Esse tipo de chá verde tem um sabor mais intenso e um pouco mais áspero do que os três primeiros tipos, sendo apreciado principalmente por iniciantes no consumo de chá verde.

O Jungjak é o mais popular entre os apreciadores de chá. As folhas de chá colhidas para o Jungjak são ligeiramente maiores do que as do Sejak e são coletadas após o Ipha (início do verão, por volta de 5 de maio). O mesmo cuidado é dedicado à colheita e ao processamento das folhas. O Jungjak preserva as mesmas propriedades encontradas nas melhores categorias de chás verdes coreanos, como o aroma fresco e o sabor suave, e pode ser infusionado de duas a três vezes no preparo.

O Sejak é a segunda melhor categoria de chá verde. Produzido com jovens brotos de folhas de chá colhidos manualmente, um a um, entre o Gogu (por volta de 20 de abril, quando as chuvas de primavera costumam cair) e o Ipha (início do verão, por volta de 5 de maio), o chá verde Sejak é um chá verde tradicional coreano de sabor e aroma suaves. Como o sabor delicado do Ujeon (veja abaixo) não se mantém por muito tempo ao longo do ano, o Sejak é mais popular.

Ujeon é uma palavra coreana que designa o melhor chá verde herbal. Literalmente significando “antes da chuva”, o chá verde Ujeon é feito com as primeiras folhas de chá do ano, colhidas antes do Gogu (por volta de 20 de abril, quando as chuvas de primavera costumam cair). Apenas uma pequena quantidade de folhas está disponível, e o primeiro lote é muito raro e caro. No preparo, permite de quatro a cinco infusões.

Experimente a essência da tradição coreana do chá com o Ujeon, a mais refinada categoria de chá verde colhida nos jardins de chá silvestres da montanha Jirisan. Colhidas antes das chuvas de primavera, essas folhas delicadas produzem uma infusão leve e aromática, apreciada por conhecedores de chá.

<Plantação de chá verde na Ilha de Jeju.>

Como preparar uma xícara de chá verde coreano

Há alguns requisitos fundamentais para uma boa xícara de chá verde. Tudo, desde a qualidade da água e do chá, e a temperatura da água, até o momento em que o chá é adicionado ao bule ou o tempo de infusão, pode influenciar o resultado final.

Ao preparar chá para beber, os chás oolong são feitos com água quente, enquanto a água usada para o chá preto deve estar praticamente fervendo. A água usada para o chá verde deve ser muito mais fria, nunca acima de 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit). Para chá verde de alta qualidade, é importante fazer a infusão em água a cerca de 50 a 60 graus Celsius (122 a 140 graus Fahrenheit). Isso ajuda a suprimir a catequina e a ativar os aminoácidos que são a chave para o sabor refrescante do chá verde. Em geral, chás verdes de qualidade inferior (encontrados principalmente em sachês) devem ser infusionados em água aquecida a 70 a 80 graus Celsius (158 a 176 graus Fahrenheit); essa temperatura é mais baixa do que a usada para outros chás, a fim de minimizar o sabor amargo. Se a água estiver quente demais, ou se permanecer por tempo excessivo em contato com as folhas, o sabor mais refinado se perde e os elementos amargos se sobressaem. Ao preparar o chá, adicione 50 ml de água (que deve ser fervida e depois resfriada a 50 a 60 graus Celsius) a 2 gramas de chá por pessoa e deixe em infusão por 1 a 2 minutos antes de beber.

Para preparar o chá verde à maneira coreana, utiliza-se um conjunto de chá que geralmente consiste em um bule e três ou cinco xícaras, menores que as xícaras de chá ocidentais, mas maiores que as pequenas xícaras chinesas. Além disso, há uma tigela grande para resfriar a água quente fervida, com bico para verter a água resfriada no bule vazio. A água nessa tigela grande também é usada para aquecer o bule e as xícaras antes de preparar e servir o chá.

Como servir e beber o chá verde coreano

Dado é uma palavra coreana que significa literalmente “o caminho do chá” ou cerimônia do chá. À primeira vista, as diferentes etapas podem parecer complicadas, mas não leva muito tempo para dominá-las e para que se tornem parte da vida. Ao vivenciar essa cerimônia, é possível compreender plenamente que ela não é feita para exibição, pois os coreanos consideram muito importante manter a naturalidade ao beber chá juntos. Embora o Dado também tenha sido desenvolvido para ajudar na meditação e purificar a mente das preocupações da vida cotidiana, ele é uma forma de desfrutar todos os prazeres que o chá proporciona.

O processo de verter água e colocar o chá no bule é conhecido como tooda. O posicionamento do chá, dependendo da ordem em que a água e o chá são colocados, pode ser conhecido como posicionamento superior, posicionamento intermediário ou posicionamento inferior. No posicionamento superior, a água é vertida primeiro e depois o chá é adicionado. No posicionamento intermediário, a água é vertida até a metade e então o chá é adicionado, após o que se acrescenta mais água. No posicionamento inferior, o chá é colocado primeiro e a água é então vertida por cima; esse método é considerado mais adequado no inverno. No verão, prefere-se o posicionamento superior, enquanto o posicionamento intermediário é adequado para a primavera e o outono.

A primeira porção de uma nova infusão de chá é vertida diretamente nas xícaras, um pouco de cada vez, indo e voltando três vezes até que estejam cheias, para distribuir igualmente o chá mais concentrado que sai do fundo do bule. Nenhuma água deve permanecer no bule, caso contrário, ela desenvolverá um sabor amargo indesejável.

O chá verde coreano costuma ser bebido segurando a xícara com as duas mãos. O primeiro passo é observar a cor do chá; o segundo, inalar sua fragrância; o terceiro, senti-lo na língua; o quarto, acompanhar seu sabor na garganta; e, por fim, apreciar o retrogosto persistente na boca.

A água para a segunda xícara e as seguintes pode ser um pouco mais quente do que a usada na primeira. Como as folhas já amoleceram, a água precisa permanecer sobre elas apenas por um instante muito breve, e então o chá é vertido na tigela com bico, que circula entre as pessoas para que se sirvam diretamente. Isso evita passar as xícaras de mão em mão. O chá verde comum geralmente terá perdido a maior parte de seu sabor após ser servido três vezes, mas um chá de excelente qualidade pode ser usado para preparar quatro ou cinco rodadas. As folhas de chá usadas podem ser empregadas de diversas maneiras: na culinária, na água do banho ou como enxágue capilar, ou ainda para remover odores desagradáveis da geladeira, entre outras.