Premium koreanskt vilt grönt te från Jirisanberget – handrostat Sejak löste

Sällsynt Sejak Heritage från vårens höjdpunkt: Exklusivt framställt av unga, späda tebladsknoppar som handplockas en och en mellan Gogu (dagen omkring 20 april) och Ipha (dagen omkring 5 maj) i de avlägsna vilda trädgårdarna i Hwagae, när säsongens näring och smak är i optimal balans.

Långvarig karaktär och jämn smak: Uppskattat som den mest eftertraktade premiumkvaliteten året runt; medan den finstämda karaktären hos ultratidigt Ujeon snabbt avtar, bevarar Sejak vackert sin lena smak, fylliga kropp och doft över tid.

Traditionellt hantverk med handrostning: Skiljer sig från kinesiska och japanska sorter; bladen hettas varsamt upp i en het järngryta inom några timmar efter plockning, rullas noggrant av skickliga hantverkshänder och torkas naturligt i skugga för en elegant finish.

Subtil, komplex och djup infusion: Ger en anmärkningsvärt ren, klar och ljus dryck med en utsökt och sofistikerad umamipräglad profil, skapad för att bekvämt räcka till fyra till fem fylliga infusioner från en enda portion utan att förlora sin karaktär.

Ren wellnessprofil med lågt kaloriinnehåll: Naturligt rikt på höga koncentrationer av antioxidativa katekiner, aminosyror och C-vitamin som stödjer hjärthälsa och en klar hud, vilket gör denna autentiska förpackning med löst te på 50 g (1,8 oz) till en utsökt hälsoklassiker.

Så brygger du en kopp koreanskt grönt te

Det finns några grundförutsättningar för en god kopp grönt te, och allt från vattnets och teets kvalitet samt vattnets temperatur till när teet tillsätts i kannan eller hur länge teet får dra kan påverka slutresultatet.

När te förbereds för servering bryggs oolongteer med hett vatten, medan vattnet för svart te bör vara näst intill kokande. Vattnet som används till grönt te bör vara betydligt svalare, aldrig mer än 80 °C (176 °F). För grönt te av hög kvalitet är det viktigt att låta teet dra i vatten som är cirka 50–60 °C (122–140 °F). Detta görs för att dämpa katekinerna och aktivera aminosyrorna, som är nyckeln till det gröna teets uppfriskande smak. Generellt bör grönt te av lägre kvalitet (de flesta tepåsar) dra i vatten som värmts till 70–80 °C (158–176 °F); detta är lägre än för andra tesorter, för att minimera den bittra smaken. Om vattnet är för varmt, eller om bladen får ligga i för länge, går den finaste smaken förlorad och de bittra tonerna träder fram. Vid tillredning av te tillsätter du 50 ml vatten (det bör kokas och sedan svalna till 50–60 °C) till 2 gram te per person och låter det stå i 1–2 minuter före servering.

För att tillreda grönt te på koreanskt vis använder man vanligtvis en teservis bestående av en tekanna och tre eller fem koppar som är mindre än den engelska varianten men större än de små kinesiska kopparna. Därtill finns en stor skål för att kyla det kokta heta vattnet, med en pip för att hälla det avsvalnade vattnet i den tomma kannan. Vattnet i denna stora skål används också för att värma kannan och kopparna innan teet läggs i.

Så serverar och dricker du koreanskt grönt te

Dado är ett koreanskt ord som bokstavligen betyder ”teets väg”, eller teceremoni, och mer fritt den etikett som hör till formellt tedrickande. Till en början kan de olika stegen verka komplicerade, men det tar inte lång tid att bemästra dem och låta tedrickandet, ensam eller tillsammans med andra, bli en del av livet. När man upplever denna ceremoni förstår man fullt ut att den inte är en uppvisning och inte heller lika komplicerad och strikt som den japanska, eftersom koreaner anser att det är mycket viktigt att förbli naturlig när man dricker te tillsammans. Samtidigt utvecklades dado också för att stödja meditation och rena sinnet från onödiga tankar. Det är ett sätt att njuta av alla de glädjeämnen som teet ger.

Processen att hälla vatten och lägga te i en tekanna kallas tooda. Placeringen av teet, beroende på i vilken ordning vatten och te tillsätts, kan kallas övre placering, mellanplacering eller nedre placering. Vid övre placering hälls vattnet i först och därefter tillsätts teet. Vid mellanplacering hälls vattnet i till hälften och teet tillsätts, varefter mer vatten hälls på. Vid nedre placering läggs teet i först och vattnet hälls sedan ovanpå; denna metod anses mer lämplig på vintern. På sommaren föredras övre placering, medan mellanplacering passar för vår och höst. Den första serveringen av en ny omgång te hälls direkt i kopparna, lite i taget, fram och tillbaka tre gånger tills kopparna är fyllda, för att jämnt fördela det starkare te som kommer från botten av tekannan. Inget vatten får bli kvar i kannan, eftersom det då skulle utveckla den bittra smak som är så oönskad.

Koreanskt grönt te dricks vanligtvis med koppen hållen i båda händerna. Det första steget är att betrakta teets färg, det andra att andas in dess doft, det tredje att känna smaken på tungan, det fjärde att följa smaken i halsen, och slutligen att njuta av den kvardröjande eftersmaken i munnen.

Vattnet till den andra och de följande kopparna kan vara något varmare än det som användes till den första. När bladen har mjuknat behöver vattnet bara stå över dem en mycket kort stund, och sedan hälls teet i skålen med pip, som skickas runt så att var och en serverar sig direkt. Detta undviker att koppar skickas fram och tillbaka. Vanligt grönt te har oftast förlorat det mesta av sin smak efter tre serveringar, men ett mycket gott te kan användas till fyra eller fem omgångar. De använda tebladen kan användas på många sätt: i matlagning, i badvattnet eller som hårsköljning, eller för att ta bort lukt från ett kylskåp, med mera.