这项精致而宁静的仪式，礼赞韩国绿茶独有的细腻风味与柔和怡人的茶香。
韩国茶礼，亦称 Dado。了解其历史，并学习如何冲泡、奉茶与品饮韩国绿茶。
<以韩国瓷器茶具奉上的绿茶。>
韩国绿茶的独特之处
尽管中国茶与日本茶在全球更为人所熟知，韩国绿茶也凭借其与这些知名茶类截然不同的特质而自成一格。与红茶在干燥和塑形前需经过发酵与氧化不同，韩国绿茶在采摘后的数小时内即置于铁锅中加热，随后手工揉捻，并在阴凉处自然干燥。这样的工艺使茶叶能够冲泡出清澈淡雅的茶汤，呈现细腻而含蓄的风味。
<宝城绿茶种植园。>
韩国绿茶如何分级
韩国绿茶分为四个等级：Daejak、Jungjak、Sejak 和 Ujeon，其中 Ujeon 为最高等级。Daejak 采用六月之后采摘的较大茶叶制成。这一季最后采摘的茶叶，多用于制作商业销售的茶包。此类绿茶的风味比前三种更浓烈，略带粗犷感，主要受到绿茶初饮者的喜爱。
Jungjak 是茶爱好者中最受欢迎的等级。用于制作 Jungjak 的茶叶比 Sejak 稍大，采摘时间在立夏 Ipha（约 5 月 5 日）之后。其采摘与加工同样讲究。Jungjak 保留了韩国高等级绿茶所具备的特质，如清新的香气与顺滑的口感，冲泡时可回冲二至三次。
Sejak 是仅次于最高等级的绿茶。Sejak 绿茶由谷雨 Gogu（约 4 月 20 日，春雨常至之时）至立夏 Ipha（约 5 月 5 日）之间逐一手工采摘的幼嫩茶芽制成，是一种传统韩国绿茶，具有柔和的滋味与香气。由于 Ujeon（见下文）细腻的风味在一年之中难以长久保持，Sejak 因而更为普及。
Ujeon 是韩语中意指上等草本绿茶的词。其字面意思为“雨前”，Ujeon 绿茶由一年中最早采摘的茶叶制成，采摘时间早于谷雨 Gogu（约 4 月 20 日，春雨常至之时）。可采茶叶数量极少，最初一批尤为珍稀且价格昂贵。冲泡时可回冲四至五次。
以 Ujeon 感受韩国茶传统的精髓——这是采自智异山野生茶园的最高等级绿茶。于春雨来临前采摘的细嫩茶叶，可冲泡出清盈芬芳的茶汤，深受鉴赏级茶客珍视。
<济州岛绿茶种植园。>
如何冲泡一杯韩国绿茶
冲泡一杯好绿茶，需要满足若干前提条件。从水质与茶叶品质、水温，到茶叶何时入壶、浸泡时间长短，都会影响最终茶汤的表现。
备茶时，乌龙茶适合用热水冲泡，而红茶用水则应接近沸腾。绿茶所用的水温应低得多，绝不可超过 80°C（176°F）。对于高品质绿茶，重要的是以约 50–60°C（122–140°F）的水温浸泡茶叶。这有助于抑制儿茶素，并激发带来绿茶清爽口感的关键氨基酸。一般而言，较低等级的绿茶（多见于茶包）应以 70–80°C（158–176°F）的水温冲泡；这一温度低于其他茶类，可尽量减少苦涩感。若水温过高，或茶叶浸泡时间过长，最细致的风味便会流失，苦味成分则会显现。冲泡时，每人取 2 克茶叶，加入 50 毫升水（水应先煮沸，再冷却至 50–60°C），静置 1–2 分钟后即可饮用。
<一杯冲泡好的韩国绿茶。>
若以韩国方式备制绿茶，通常使用一套茶具，包括茶壶以及三只或五只茶杯；这些茶杯小于西式茶杯，却大于小巧的中式品茗杯。此外，还会配备一个用于冷却沸水的大碗，并带有便于将冷却后的水倒入空壶的出水口。这个大碗中的水也用于在备茶与奉茶前温润茶壶和茶杯。
如何奉上与品饮韩国绿茶
Dado 是韩语词汇，字面意思为“茶之道”或茶礼。起初，不同步骤或许显得繁复，但并不需要太久便能掌握，并让它们成为日常生活的一部分。当人亲身体验这一仪式，便能充分理解：它并非为展示而设，因为韩国人认为，共饮茶时保持自然状态至关重要。虽然 Dado 也发展出助于冥想、洗涤日常烦忧的意义，但它更是一种尽享茶所带来种种愉悦的方式。
<寺庙寄宿项目参与者体验 Dado（韩国茶礼）。>
向茶壶中注水并置入茶叶的过程称为 tooda。根据注水与置茶的先后顺序，茶叶的位置可分为上投、中投或下投。上投法是先注水，再加入茶叶。中投法是先注入一半水，再加入茶叶，随后继续注水。下投法则是先置茶，再将水注于其上；这种方法被认为更适合冬季。夏季偏好上投法，而春秋两季则适合中投法。
新一泡茶的第一轮茶汤会直接倒入杯中，每次少量，来回三次，直至杯满，以便将茶壶底部较浓的茶汤均匀分配。壶中不可残留水分，否则会产生不理想的苦涩味。
品饮韩国绿茶时，通常以双手持杯。第一步观其茶色，第二步闻其茶香，第三步以舌尖品其滋味，第四步感受茶味入喉，最后细细享受留存在口中的回甘余韵。
第二杯及之后续杯所用的水温，可比第一杯略高。由于茶叶已经舒展，热水只需与茶叶短暂接触，随后便将茶汤倒入带出水口的碗中，再由众人传递，自行取饮。这样可避免茶杯来回传递。普通绿茶通常冲泡三次后便会失去大部分风味，但品质极佳的茶可冲泡四至五轮。用过的茶叶也可有多种用途：用于烹饪、加入洗浴水、作洗发后冲洗之用，或用于去除冰箱中的异味等。
<游客在首尔仁寺洞古玩街体验 Dado（韩国茶礼）。>
* 图片由韩国旅游发展局提供。