這場精緻而寧謐的儀式，禮讚韓國綠茶獨有的細膩風味與柔順芬芳。
韓國茶禮，亦稱 Dado。了解其歷史，並學習如何沖泡、奉茶與品飲韓國綠茶。
<以韓國瓷器茶具奉上的綠茶。>
韓國綠茶的獨特之處
相較於中國茶與日本茶在世界各地更廣為人知，韓國綠茶也以其鮮明而獨特的風格備受喜愛，與這些知名茶類截然不同。與在乾燥與成形前會經過發酵與氧化的紅茶不同，韓國綠茶在採摘後數小時內便於鐵鍋中加熱，接著以手工揉捻，並在戶外陰乾。如此可使茶葉沖泡出清澈淡雅的茶湯，呈現細緻含蓄的風味。
<寶城綠茶園。>
韓國綠茶的分級方式
韓國綠茶共有四個等級：Daejak、Jungjak、Sejak 與 Ujeon，其中 Ujeon 為最高等級。Daejak 以六月之後採摘的最大茶葉製成，屬於最後一批採收，常用於製作市售茶包。這類綠茶的風味較前三種更濃烈，也略帶粗獷，主要受到綠茶入門者喜愛。
Jungjak 是茶愛好者之中最受歡迎的等級。用於製作 Jungjak 的茶葉比 Sejak 稍大，於立夏 Ipha（夏季開始，約 5 月 5 日）之後採收。其採摘與製茶過程同樣細心講究。Jungjak 保留了韓國高級綠茶的特質，如清新香氣與柔順口感，沖泡時可回沖二至三次。
Sejak 是次高等級的綠茶。Sejak 綠茶以穀雨 Gogu（約 4 月 20 日，春雨常落之時）至立夏 Ipha（夏季開始，約 5 月 5 日）之間逐一手工採摘的嫩茶芽製成，是一款具有柔和滋味與香氣的傳統韓國綠茶。由於 Ujeon（見下文）細膩的風味在一年之中不易長久保存，因此 Sejak 更為普及。
Ujeon 是韓語詞彙，意指最上等的草本綠茶。字面意思為「雨前」，Ujeon 綠茶以一年中最早採摘的第一批茶葉製成，採於穀雨 Gogu（約 4 月 20 日，春雨常落之時）之前。可取得的茶葉數量極少，最初一批尤為稀有且昂貴。沖泡時可回沖四至五次。
以 Ujeon 體驗韓國茶文化的精髓——這是採自智異山野生茶園的最高級綠茶。這些細嫩茶葉在春雨之前採摘，沖泡出清雅芳香的茶湯，深受品茶行家珍視。
<濟州島綠茶園。>
如何沖泡一杯韓國綠茶
要沖泡出一杯上好的綠茶，有幾項先決條件。從水與茶的品質、水溫，到何時將茶葉放入茶壺，以及浸泡時間長短，都會影響最終風味。
泡茶時，烏龍茶使用熱水沖泡，而紅茶所用的水幾乎應達沸騰。綠茶所用的水溫則應低得多，絕不可超過攝氏 80 度（華氏 176 度）。對高品質綠茶而言，重要的是以約攝氏 50–60 度（華氏 122–140 度）的水溫浸泡。這有助於抑制兒茶素並活化胺基酸，而胺基酸正是綠茶清爽滋味的關鍵。一般而言，低等級綠茶（多見於茶包）應以加熱至攝氏 70–80 度（華氏 158–176 度）的水沖泡；此溫度低於其他茶類，以盡量降低苦味。若水溫過高，或茶葉浸泡過久，最細緻的滋味便會流失，苦澀感也會浮現。泡茶時，每人以 2 克茶葉加入 50 毫升的水（水應先煮沸，再冷卻至攝氏 50–60 度），靜置 1–2 分鐘後即可品飲。
<一杯沖泡完成的韓國綠茶。>
若要以韓式方法準備綠茶，我們會使用一套茶具，通常包含茶壺，以及三只或五只茶杯；茶杯比西式茶杯小，卻比小巧的中式茶杯大。此外，還會有一只大碗用來冷卻煮沸的熱水，並設有便於將冷卻水倒入空壺的壺口。準備與奉茶前，這只大碗中的水也用於溫壺與溫杯。
如何奉上與品飲韓國綠茶
Dado 是韓語詞彙，字面意思為「茶之道」或茶禮。起初，不同步驟或許看似繁複，但不需太久便能掌握，並使其成為生活的一部分。當人親身體驗這項儀式時，便能充分理解：這並非作秀，因為韓國人認為在一同飲茶時保持自然至關重要。雖然 Dado 也發展為幫助冥想、洗滌日常憂慮之法，但它同時也是享受茶所帶來一切愉悅的方式。
<寺院住宿體驗活動的參與者正在體驗 Dado（韓國茶禮）。>
將水倒入茶壺並置入茶葉的過程稱為 tooda。依照水與茶葉放入的先後順序，茶葉的位置可稱為上投法、中投法或下投法。上投法是先倒水，再加入茶葉；中投法是先倒入半量水，再加入茶葉，之後再倒入更多水；下投法則是先放茶葉，再將水倒在其上，這種方式被認為更適合冬季。夏季偏好上投法，而春季與秋季則適合中投法。
新一泡茶的第一次奉茶會直接倒入杯中，每次少量，來回三次直到杯子注滿，以便將茶壺底部較濃的茶湯均勻分配。壺中不得留有水，否則會產生不理想的苦味。
韓國綠茶通常以雙手捧杯飲用。第一步是觀賞茶湯色澤，第二步是聞其香氣，第三步是在舌尖品味，第四步是感受滋味滑過喉間，最後則享受口中悠長的餘韻。
第二杯及之後所用的水，可比第一杯稍熱。茶葉已經舒展柔軟，水只需在茶葉上停留極短時間，接著將茶湯倒入帶嘴的大碗中，再由眾人傳遞，自行倒取。如此可避免杯子來回傳遞。一般綠茶在沖泡三次後通常已失去大部分風味，但非常優質的茶可沖泡四至五輪。用過的茶葉可有多種用途：用於烹飪、加入沐浴水中、作為潤髮沖洗水，或用來去除冰箱異味等。
<遊客在首爾仁寺洞古董街體驗 Dado（韓國茶禮）。>
* 照片由韓國觀光公社提供。