Premium koreansk vild grøn te fra Jirisan-bjerget - håndristet Sejak-løsbladste

Spring-Peak sjælden Sejak Heritage: Eksklusivt fremstillet af unge, spæde tebladsknopper, håndplukket én for én mellem Gogu (dagen omkring den 20. april) og Ipha (dagen omkring den 5. maj) i de afsidesliggende vilde haver i Hwagae, hvor den optimale sæsonmæssige balance mellem næringsstoffer og smag indfanges.

Langvarig karakter og ensartet smag: Anerkendt som den mest eftertragtede premiumkvalitet året rundt; mens den sarte karakter i den ultratidlige Ujeon hurtigt fortager sig, bevarer Sejak på smukkeste vis sin bløde smag, fyldige krop og duft over tid.

Traditionelt håndristet håndværk: Adskiller sig fra kinesiske og japanske varianter; bladene opvarmes omhyggeligt i en varm jerngryde få timer efter plukning, rulles nænsomt af håndværkerhænder og tørres naturligt i skyggen for en elegant, delikat finish.

Subtil, kompleks dybde i infusionen: Giver en bemærkelsesværdigt ren, klar og lys te med en udsøgt og sofistikeret umamipræget profil, skabt til komfortabelt at give fire til fem fyldige infusioner fra én enkelt portion uden at miste sin karakter.

Kaloriefattig, ren wellness-profil: Naturligt rig på høje koncentrationer af antioxidante katekiner, aminosyrer og C-vitamin, der understøtter hjertesundhed og en klar hud, hvilket gør denne autentiske pakke med 50 g løsblade til et fornemt sundhedsvalg.

Sådan brygger De en kop koreansk grøn te

Der er nogle få forudsætninger for en god kop grøn te, og alt fra vandets og teens kvalitet og vandets temperatur til hvornår teen tilsættes kanden, og hvor længe teen trækker, kan påvirke det endelige resultat.

Når te tilberedes til servering, brygges oolong-teer med varmt vand, mens vandet til sort te bør være tæt på kogende. Vandet til grøn te bør være langt køligere, aldrig over 80 °C. Til grøn te af høj kvalitet er det vigtigt at lade teen trække i vand på cirka 50-60 °C. Dette dæmper katekinerne og aktiverer de aminosyrer, der er nøglen til grøn tes forfriskende smag. Generelt bør grøn te af lavere kvalitet (de fleste teposer) trække i vand opvarmet til 70-80 °C; dette er lavere end for andre teer for at minimere den bitre smag. Hvis vandet er for varmt, eller hvis det får lov at stå for længe på bladene, går den fineste smag tabt, og de bitre elementer træder frem. Ved tilberedning tilsættes 50 ml vand (det bør koges og derefter afkøles til 50-60 °C) til 2 gram te pr. person, hvorefter det trækker i 1-2 minutter før servering.

For at tilberede grøn te på koreansk vis anvendes et tesæt, som normalt består af en tekande og tre eller fem kopper, der er mindre end den engelske type, men større end de små kinesiske kopper. Derudover findes der en stor skål til at afkøle det kogte varme vand, med hældetud til at hælde det afkølede vand i den tomme kande. Vandet i denne store skål bruges også til at varme kanden og kopperne, før teen lægges i.

Sådan serveres og drikkes koreansk grøn te

Dado er et koreansk ord, der bogstaveligt betyder “teens vej”, teceremoni eller, mere frit, den etikette, der indgår, når man drikker te formelt. I begyndelsen kan de forskellige trin virke komplicerede, men det tager ikke lang tid at mestre dem, og at drikke te, alene eller sammen med andre, bliver en del af livet. Når man oplever denne ceremoni, forstår man fuldt ud, at den ikke er et skuespil og heller ikke så kompliceret og rigid som den japanske, da koreanere mener, at det er meget vigtigt at forblive naturlig, mens man drikker te sammen. Dado blev dog også udviklet til at understøtte meditation og rense sindet for unødvendige tanker. Det er en måde at nyde alle de glæder, teen giver.

Processen med at hælde vand og lægge te i en tekande kaldes tooda. Placeringen af teen kan, afhængigt af rækkefølgen hvori vand og te tilsættes, betegnes som øvre placering, midterplacering eller nedre placering. Ved øvre placering hældes vandet i, og derefter tilsættes teen. Ved midterplacering hældes vandet halvt i, hvorefter teen tilsættes, og derefter hældes mere vand på. Ved nedre placering lægges teen først i, hvorefter vandet hældes ovenpå; denne metode anses for mere passende om vinteren. Om sommeren foretrækkes øvre placering, mens midterplacering er velegnet til forår og efterår. Den første servering af en ny portion te hældes direkte i kopperne, lidt ad gangen, frem og tilbage tre gange, indtil kopperne er fyldt, for at fordele den stærkere te fra bunden af tekanden jævnt. Der må ikke være vand tilbage i kanden, da det vil udvikle den bitre smag, som er så uønsket.

Koreansk grøn te drikkes som regel ved at holde koppen med begge hænder. Første trin er at betragte teens farve, andet trin at indånde dens duft, tredje trin at smage den på tungen, fjerde trin at følge dens smag i halsen, og til sidst nyde den vedvarende eftersmag i munden.

Vandet til den anden og de efterfølgende kopper kan være lidt varmere end det, der blev brugt til den første. Da bladene er blevet blødere, behøver vandet kun at stå på dem i et ganske kort øjeblik, hvorefter teen hældes i skålen med hældetud, som sendes rundt, så de tilstedeværende selv kan skænke direkte. Dette undgår, at kopper sendes frem og tilbage. Almindelig grøn te vil normalt have mistet det meste af sin smag efter tre serveringer, men meget god te kan bruges til fire eller fem brygninger. De brugte teblade kan anvendes på mange måder: i madlavning, i badevand eller som hårskylning, eller til at fjerne lugt fra et køleskab osv.