Premium koreansk grøn te fra Jirisan-bjerget - autentisk håndristet Ujeon-løsbladste

Sjælden Ujeon-arv før regntiden: Fremstillet udelukkende af de allerførste, ekstremt sjældne forårsteblade, håndplukket før Gogu-regnen (omkring den 20. april) i de afsidesliggende vilde tehaver i Hwagae, hvilket skaber en særdeles eftertragtet profil forbeholdt ægte tekendere.

Vildt terroir fra Jirisan-bjerget: Dyrket på de uberørte sydlige skråninger af Jirisan-bjerget – det område i Sydkorea, der ligger længst fra civilisationen – hvor mindre, lavtvoksende vilde tebuske vokser naturligt uden industriel påvirkning.

Traditionelt håndristet håndværk: Adskiller sig fra kinesiske og japanske varianter; bladene opvarmes omhyggeligt i en varm jerngryde få timer efter plukning, rulles nænsomt af håndværkerhænder og tørres naturligt i skyggen for en delikat finish.

Subtil, kompleks dybde i udtrækket: Giver en bemærkelsesværdigt ren, klar og let bryg med en udsøgt og sofistikeret umamiprofil, skabt til uden besvær at give fire til fem fyldige udtræk fra én enkelt portion uden at miste sin karakter.

Ren wellness-profil med lavt kalorieindhold: Naturligt rig på høje koncentrationer af antioxidative katekiner, aminosyrer og C-vitamin, som understøtter hjertesundhed og en klar hud, hvilket gør denne autentiske løsbladspakke på 2,8 ounce (80 g) til et fornemt sundhedsvalg.

Sådan brygger du en kop koreansk grøn te

Der er en række forudsætninger for en god kop grøn te, og alt fra kvaliteten af vand og te samt vandets temperatur til hvornår teen tilsættes kanden, og hvor længe den trækker, kan påvirke det endelige resultat.

Når te tilberedes til at drikke, brygges oolong-te med varmt vand, mens vandet til sort te bør være næsten kogende. Vandet til grøn te skal være langt køligere, aldrig over 80 grader Celsius (176 grader Fahrenheit). Til grøn te af høj kvalitet er det vigtigt at lade teen trække i vand på cirka 50-60 grader Celsius (122-140 grader Fahrenheit). Det gøres for at dæmpe katekinerne og aktivere de aminosyrer, der er nøglen til grøn tes forfriskende smag. Generelt bør grøn te af lavere kvalitet (de fleste teposer) trække i vand opvarmet til 70-80 grader Celsius (158-176 grader Fahrenheit); dette er lavere end for andre teer for at minimere den bitre smag. Hvis vandet er for varmt, eller hvis det får lov at blive for længe på bladene, går den fineste smag tabt, og de bitre elementer træder frem. Ved tebrygning tilsættes 50 ml vand (det bør koges og derefter afkøles til 50-60 grader Celsius) til 2 gram te pr. person, og teen bør trække i 1-2 minutter før den drikkes.

For at tilberede grøn te på koreansk vis bruger man et tesæt, der normalt består af en tekande og tre eller fem kopper, som er mindre end den engelske type, men større end de små kinesiske. Derudover bruges en stor skål med hældetud til at afkøle det kogte, varme vand og hælde det afkølede vand i den tomme kande. Vandet i denne store skål bruges også til at varme kanden og kopperne, før teen kommes i.

Sådan serveres og drikkes koreansk grøn te

Dado er et koreansk ord, der bogstaveligt betyder “teens vej” eller teceremoni, eller mere løst den etikette, der er forbundet med formel tedrikning. I begyndelsen kan de forskellige trin virke komplicerede, men det tager ikke lang tid at mestre dem og lade det at drikke te, alene eller sammen med andre, blive en del af livet. Når man oplever denne ceremoni, forstår man fuldt ud, at den ikke er til skue og ikke er så kompliceret og rigid som den japanske, da koreanere mener, at det er meget vigtigt at forblive naturlig, mens man drikker te sammen. Dado blev dog også udviklet til at hjælpe med meditation og rense sindet for unødvendige tanker. Det er en måde at nyde alle de glæder, teen giver.

Processen med at hælde vand og komme te i en tekande kaldes tooda. Placeringen af teen, afhængigt af rækkefølgen hvori vand og te tilsættes, kan kaldes øvre placering, midterplacering eller nedre placering. Ved øvre placering hældes vandet i, og derefter tilsættes teen. Ved midterplacering hældes vandet halvt op, og teen tilsættes, hvorefter der hældes mere vand i. Ved nedre placering lægges teen først i, og vandet hældes derefter ovenpå; denne metode anses for mere passende om vinteren. Om sommeren foretrækkes øvre placering, mens midterplacering er velegnet til forår og efterår. Den første servering af en ny portion te hældes direkte i kopperne, lidt ad gangen, frem og tilbage tre gange, indtil kopperne er fyldt, for at fordele den stærkere te, der kommer fra bunden af tekanden, jævnt. Der må ikke være vand tilbage i kanden, da det ellers vil udvikle den bitre smag, som er så uønsket.

Koreansk grøn te drikkes normalt med koppen holdt i begge hænder. Første trin er at betragte teens farve, det andet at indånde dens duft, det tredje at smage den på tungen, det fjerde at følge smagen i halsen, og til sidst nydes den vedvarende eftersmag i munden.

Vandet til anden og efterfølgende kopper kan være lidt varmere end det, der blev brugt til den første. Når bladene er blevet blødere, behøver vandet kun at stå på dem et meget kort øjeblik, og derefter hældes teen i skålen med hældetud, som sendes rundt, så folk kan servere sig selv direkte. Det undgår, at kopper sendes frem og tilbage. Almindelig grøn te vil som regel have mistet det meste af sin smag efter tre serveringer, men meget god te kan bruges til fire eller fem brygninger. De brugte teblade kan anvendes på mange måder: i madlavning, i badevand eller som hårskyl, eller til at fjerne lugt fra et køleskab osv.