प्रीमियम कोरियाई जिरिसान पर्वत ग्रीन टी - प्रामाणिक हाथ से भुनी उजोन लूज़ लीफ चाय

वर्षा-पूर्व दुर्लभ उजेओन विरासत: गोगु वर्षा (लगभग 20 अप्रैल) से पहले, दूरस्थ ह्वागे के जंगली चाय बागानों में हाथों से चुनी गई वसंत की सबसे पहली और अत्यंत दुर्लभ चाय पत्तियों से विशेष रूप से निर्मित—एक अत्यंत प्रतिष्ठित स्वाद-प्रोफ़ाइल, जो सच्चे चाय पारखियों के लिए सुरक्षित है।

जिरिसान पर्वत का जंगली टेरोआर: दक्षिण कोरिया में सभ्यता से सबसे दूरस्थ क्षेत्र, जिरिसान पर्वत की निर्मल दक्षिणी ढलानों पर उगाई गई, जहाँ छोटी, ज़मीन के निकट बढ़ने वाली जंगली चाय की झाड़ियाँ औद्योगिक हस्तक्षेप के बिना स्वाभाविक रूप से पनपती हैं।

पारंपरिक हाथ-भुनी शिल्पकला: चीनी या जापानी किस्मों से भिन्न; इन पत्तियों को तोड़ने के कुछ ही घंटों के भीतर गरम लोहे की कड़ाही में सावधानीपूर्वक ताप दिया जाता है, कारीगरों के हाथों से नर्मी से मरोड़ा जाता है और कोमल फिनिश के लिए स्वाभाविक रूप से छाया में सुखाया जाता है।

सूक्ष्म, जटिल इन्फ्यूजन गहराई: यह अत्यंत स्वच्छ, पारदर्शी और हल्का पेय देती है, जिसमें उत्कृष्ट और परिष्कृत उमामी स्वाद-प्रोफ़ाइल होती है; इसे इस तरह तैयार किया गया है कि एक ही सर्विंग से इसके चरित्र को खोए बिना चार से पाँच समृद्ध इन्फ्यूजन सहजता से लिए जा सकें।

कम-कैलोरी स्वच्छ वेलनेस प्रोफ़ाइल: प्राकृतिक रूप से एंटीऑक्सिडेंट कैटेचिन, अमीनो एसिड और विटामिन C की उच्च मात्रा से भरपूर, जो हृदय स्वास्थ्य और त्वचा की स्पष्टता का समर्थन करते हैं; यह प्रामाणिक 2.8 औंस (80 ग्राम) लूज़ लीफ़ पैक एक विशिष्ट स्वास्थ्य-आवश्यकता बन जाता है।

कोरियाई ग्रीन टी का एक कप कैसे तैयार करें

ग्रीन टी के उत्कृष्ट कप के लिए कुछ आवश्यक शर्तें होती हैं। पानी और चाय की गुणवत्ता, पानी का तापमान, चाय को पॉट में कब डाला जाता है और चाय को कितनी देर तक भिगोया जाता है—इन सभी बातों का अंतिम परिणाम पर प्रभाव पड़ सकता है।

पीने के लिए चाय तैयार करते समय, ऊलॉन्ग चाय गरम पानी से बनाई जाती है, जबकि ब्लैक टी के लिए पानी लगभग उबलता हुआ होना चाहिए। ग्रीन टी के लिए प्रयुक्त पानी काफी ठंडा होना चाहिए, कभी भी 80 डिग्री सेल्सियस (176 डिग्री फ़ारेनहाइट) से अधिक नहीं। उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी के लिए, चाय को लगभग 50-60 डिग्री सेल्सियस (122-140 डिग्री फ़ारेनहाइट) के पानी में भिगोना महत्वपूर्ण है। इसका उद्देश्य कैटेचिन को नियंत्रित करना और उन अमीनो एसिड को सक्रिय करना है, जो ग्रीन टी के ताज़गीभरे स्वाद की कुंजी हैं। सामान्यतः निम्न गुणवत्ता वाली ग्रीन टी (अधिकांश टी बैग) को 70-80 डिग्री सेल्सियस (158-176 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक गरम किए गए पानी में भिगोना चाहिए; यह अन्य चायों की तुलना में कम तापमान है, ताकि इसके कड़वे स्वाद को न्यूनतम रखा जा सके। यदि पानी बहुत गरम हो, या पत्तियों पर बहुत देर तक रहने दिया जाए, तो सबसे उम्दा स्वाद खो जाता है और कड़वे तत्व उभर आते हैं। चाय तैयार करते समय, प्रति व्यक्ति 2 ग्राम चाय में 50 सीसी पानी डालें (पानी को उबालकर फिर 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए), और पीने से पहले इसे 1-2 मिनट तक रहने दें।

कोरियाई तरीके से ग्रीन टी तैयार करने के लिए, हम सामान्यतः एक चाय-सेट का उपयोग करते हैं जिसमें एक टीपॉट और तीन या पाँच कप होते हैं—ये अंग्रेज़ी कपों से छोटे, लेकिन छोटे चीनी कपों से बड़े होते हैं। इसके अतिरिक्त, उबले हुए गरम पानी को ठंडा करने के लिए एक बड़ा कटोरा होता है, जिसमें ठंडे पानी को खाली पॉट में डालने के लिए टोंटी जैसी धार होती है। इसी बड़े कटोरे के पानी का उपयोग चाय डालने से पहले पॉट और कपों को गरम करने के लिए भी किया जाता है।

कोरियाई ग्रीन टी कैसे परोसें और पिएँ

दादो एक कोरियाई शब्द है, जिसका शाब्दिक अर्थ “चाय का मार्ग” है—अर्थात चाय समारोह, या अधिक व्यापक रूप से, औपचारिक रूप से चाय पीते समय अपनाया जाने वाला शिष्टाचार। शुरुआत में विभिन्न चरण जटिल लग सकते हैं, पर उन्हें सीखने में अधिक समय नहीं लगता, और अकेले या दूसरों के साथ चाय पीना जीवन का हिस्सा बन जाता है। जब कोई इस समारोह का अनुभव करता है, तो वह पूरी तरह समझ सकता है कि यह दिखावे के लिए नहीं है, और जापानी पद्धति की तरह उतना जटिल और कठोर भी नहीं है; क्योंकि कोरियाई लोग मानते हैं कि साथ बैठकर चाय पीते समय स्वाभाविक बने रहना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर भी, दादो का विकास ध्यान में सहायता करने और मन को अनावश्यक विचारों से शुद्ध करने के लिए भी हुआ। यह चाय द्वारा प्रदान किए जाने वाले सभी आनंदों का रसास्वादन करने का एक मार्ग है।

टीपॉट में पानी डालने और चाय रखने की प्रक्रिया को तूदा कहा जाता है। पानी और चाय डालने के क्रम के आधार पर चाय रखने की विधि को ऊपरी स्थान, मध्य स्थान या निचला स्थान कहा जा सकता है। ऊपरी स्थान में पहले पानी डाला जाता है और फिर चाय जोड़ी जाती है। मध्य स्थान में पहले आधा पानी डाला जाता है और फिर चाय जोड़ी जाती है, जिसके बाद और पानी डाला जाता है। निचले स्थान में पहले चाय रखी जाती है और फिर ऊपर से पानी डाला जाता है; यह विधि शीत ऋतु में अधिक उपयुक्त मानी जाती है। गर्मियों में ऊपरी स्थान को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि वसंत और शरद ऋतु के लिए मध्य स्थान उपयुक्त है। चाय के नए बैच की पहली सर्विंग सीधे कपों में थोड़ी-थोड़ी करके, आगे-पीछे तीन बार डाली जाती है जब तक कप भर न जाएँ, ताकि टीपॉट के तल से निकलने वाली अधिक सघन चाय समान रूप से फैल सके। पॉट में पानी शेष नहीं रहना चाहिए, अन्यथा वह अवांछनीय कड़वा स्वाद विकसित कर देगा।

कोरियाई ग्रीन टी आमतौर पर कप को दोनों हाथों से पकड़कर पी जाती है। पहला चरण चाय के रंग को देखना है, दूसरा उसकी सुगंध को श्वास में लेना, तीसरा उसे जीभ पर चखना, चौथा उसके स्वाद को गले में महसूस करना, और अंत में मुँह में रहने वाले लंबे आफ्टरटेस्ट का आनंद लेना है।

दूसरे और उसके बाद के कपों के लिए पानी पहले कप की तुलना में थोड़ा अधिक गरम हो सकता है। पत्तियाँ नरम हो चुकी होती हैं, इसलिए पानी को उन पर केवल बहुत थोड़े समय तक रहने की आवश्यकता होती है, और फिर चाय को टोंटीदार कटोरे में डाला जाता है, जिसे लोगों के बीच घुमाया जाता है ताकि वे स्वयं सीधे परोस सकें। इससे कपों को बार-बार आगे-पीछे पास करने से बचा जाता है। साधारण ग्रीन टी सामान्यतः तीन बार परोसने के बाद अपना अधिकांश स्वाद खो देती है, लेकिन बहुत अच्छी चाय से चार या पाँच दौर बनाए जा सकते हैं। प्रयुक्त चाय पत्तियों का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है: पकाने में, स्नान के पानी में या बाल धोने के लिए, या फ्रिज की गंध दूर करने आदि के लिए।