Tè verde selvatico premium coreano del Monte Jirisan - tè Sejak in foglie sfuse tostato a mano

Spring-Peak Rare Sejak Heritage: Realizzato esclusivamente con giovani e teneri germogli di tè, raccolti a mano uno a uno tra Gogu (intorno al 20 aprile) e Ipha (intorno al 5 maggio) nei remoti giardini selvatici di Hwagae, per catturare l’equilibrio stagionale ottimale di nutrienti e gusto.

Carattere persistente e costanza aromatica: Considerato il grado premium più apprezzato durante tutto l’anno; mentre la delicatezza dell’Ujeon ultra-precoce svanisce rapidamente, il Sejak conserva splendidamente nel tempo il suo gusto morbido, il corpo ricco e la fragranza.

Artigianalità tradizionale della tostatura manuale: Diverso dalle varietà cinesi o giapponesi; queste foglie vengono accuratamente riscaldate in un paiolo di ferro rovente entro poche ore dalla raccolta, arrotolate con cura da mani artigiane e asciugate naturalmente all’ombra per una finitura delicata.

Profondità d’infusione sottile e complessa: Produce un liquore straordinariamente pulito, limpido e leggero, con un profilo sapido raffinato e sofisticato, pensato per offrire comodamente quattro o cinque infusioni ricche da una singola porzione senza perdere carattere.

Profilo benessere puro e a basso contenuto calorico: Naturalmente ricco di elevate concentrazioni di catechine antiossidanti, aminoacidi e vitamina C, che favoriscono la salute del cuore e la luminosità della pelle, rendendo questa autentica confezione di tè sfuso da 1,8 oz (50 g) un pregiato alleato quotidiano del benessere.

Come preparare una tazza di tè verde coreano

Per ottenere una buona tazza di tè verde esistono alcuni requisiti fondamentali: dalla qualità dell’acqua e del tè alla temperatura dell’acqua, fino al momento in cui il tè viene aggiunto alla teiera e alla durata dell’infusione, ogni dettaglio può influenzare il risultato finale.

Nella preparazione del tè da bere, gli oolong si preparano con acqua calda, mentre per il tè nero l’acqua dovrebbe essere quasi bollente. L’acqua per il tè verde deve essere molto più fresca, mai oltre gli 80 °C (176 °F). Per un tè verde di alta qualità, è importante lasciare in infusione il tè in acqua a circa 50-60 °C (122-140 °F). Questo serve a limitare le catechine e ad attivare gli aminoacidi, fondamentali per il gusto rinfrescante del tè verde. In genere, il tè verde di qualità inferiore (la maggior parte delle bustine) dovrebbe essere lasciato in infusione in acqua riscaldata a 70-80 °C (158-176 °F); una temperatura più bassa rispetto ad altri tè, così da minimizzarne il sapore amaro. Se l’acqua è troppo calda o viene lasciata troppo a lungo sulle foglie, il gusto più fine si perde e emergono le note amare. Per preparare il tè, aggiungere 50 ml di acqua (bollita e poi raffreddata a 50-60 °C) a 2 grammi di tè per persona e lasciare riposare per 1-2 minuti prima di bere.

Per preparare il tè verde secondo il metodo coreano, si utilizza un servizio da tè solitamente composto da una teiera e da tre o cinque tazze, più piccole di quelle inglesi ma più grandi delle piccole tazze cinesi. Inoltre vi è una grande ciotola per raffreddare l’acqua bollita, dotata di beccuccio per versare l’acqua raffreddata nella teiera vuota. L’acqua in questa grande ciotola viene usata anche per riscaldare la teiera e le tazze prima di introdurre il tè.

Come servire e bere il tè verde coreano

Dado è una parola coreana che significa letteralmente “la via del tè”, ovvero la cerimonia del tè o, più liberamente, l’etichetta da seguire quando si beve il tè in modo formale. All’inizio i diversi passaggi possono sembrare complessi, ma non occorre molto tempo per padroneggiarli e perché bere il tè, da soli o con altri, diventi parte della vita quotidiana. Vivendo questa cerimonia, si comprende pienamente che non è pensata come spettacolo, né è complessa e rigida come quella giapponese: i coreani ritengono infatti molto importante rimanere naturali mentre si beve il tè insieme, sebbene il dado sia stato sviluppato anche per favorire la meditazione e purificare la mente dai pensieri superflui. È un modo per godere di tutti i piaceri offerti dal tè.

Il processo di versare l’acqua e inserire il tè nella teiera è noto come tooda. La disposizione del tè, a seconda dell’ordine in cui vengono inseriti acqua e tè, può essere definita superiore, intermedia o inferiore. Nella disposizione superiore, si versa l’acqua e poi si aggiunge il tè. Nella disposizione intermedia, si versa metà dell’acqua e poi si aggiunge il tè, quindi si versa altra acqua. Nella disposizione inferiore, si inserisce prima il tè e poi si versa l’acqua sopra; questo metodo è considerato più adatto in inverno. In estate si preferisce la disposizione superiore, mentre quella intermedia è adatta alla primavera e all’autunno. La prima porzione di una nuova infusione viene versata direttamente nelle tazze, poco alla volta, avanti e indietro per tre volte fino a riempirle, in modo da distribuire uniformemente il tè più intenso che proviene dal fondo della teiera. Non deve rimanere acqua nella teiera, altrimenti svilupperebbe quel gusto amaro così indesiderato.

Il tè verde coreano si beve di solito tenendo la tazza con entrambe le mani. Il primo passo è osservare il colore del tè, il secondo inalarne la fragranza, il terzo assaporarlo sulla lingua, il quarto seguirne il gusto in gola e infine godere del retrogusto persistente in bocca.

L’acqua per la seconda tazza e per le successive può essere leggermente più calda rispetto a quella usata per la prima. Poiché le foglie si sono ammorbidite, l’acqua deve restare su di esse solo per un brevissimo momento; quindi il tè viene versato nella ciotola con beccuccio, che viene fatta passare tra le persone perché si servano direttamente. In questo modo si evita di passare le tazze avanti e indietro. Il tè verde comune avrà di solito perso gran parte del suo aroma dopo tre infusioni, ma un tè di ottima qualità può essere utilizzato per quattro o cinque giri. Le foglie di tè usate possono essere impiegate in vari modi: in cucina, nell’acqua del bagno o come risciacquo per capelli, oppure per eliminare gli odori dal frigorifero, ecc.